这种红酒中牛尾炖菜的食谱改编自美国烹饪学院（Lebhar-Friedman Books）的“新书汤”。 东欧人喜欢牛尾，这种美味的炖菜配上加厚的平底锅果汁，烤土豆或土豆泥填满了帐单。 在波兰，这被称为gulasz ogonowa ，在匈牙利，它是tejfölösököruszály 。 比较一下牛尾大麦汤 。
牛尾实际上来自肉牛的尾巴。 曾有一段时间，牛尾确实是来自牛，而吃它们只是东欧厨师中鼻子到尾巴吃东西的一部分。 今天，牛尾被认为是美食。 猪腩同样如此，一旦降级到香肠研磨机。
你需要什么
- 2 3/4磅的牛尾
- 盐和胡椒粉调味
- 1/4杯橄榄油
- 2杯切碎的洋葱
- 1 1/2杯切碎的韭菜，白色和浅绿色部分
- 1茶匙切碎的大蒜
- 1/2杯切块的西红柿
- 1汤匙雪利酒醋或口味
- 1汤匙蜂蜜
- 2杯干红葡萄酒
- 3杯牛肉汤
- 4个新鲜香菜小枝
- 4个新鲜的百里香小枝
- 1月桂叶
如何做到这一点
- 用盐和胡椒慷慨季节牛尾。 在一个大的荷兰烤箱或砂锅中，用高热油加热，直到它发光。 加入单层牛油至热油，必要时分批加工，并将牛尾烧至全部变褐，约10分钟。 用钳子将牛尾去除（留下油）。 将牛尾松散地放在一边。
- 将荷兰烤箱返回至高温状态，直至油脂闪烁。 加入洋葱，韭菜和大蒜，不时搅拌，直至金黄色，约15分钟。 加入西红柿并煮至深色并闻起来香甜约2分钟。
- 加入雪利酒醋和蜂蜜。 搅拌至蜂蜜溶解。 将牛尾和任何果汁放回荷兰烤箱，用木勺轻轻搅拌。 加入红酒和足够的肉汤以覆盖。 煮沸后，减少热量，并添加一束花束，将欧芹，百里香和月桂叶用干酪布绑在一起。 盖上锅盖，用低火煮沸，直到肉几乎从骨头上脱落，大约2至3小时。
- 将牛尾转移到加热的碗中并保持温暖。 删除并丢弃花束加尼。 返回荷兰烤箱加热。 脱掉锅内汁液表面的油脂，用中火加热，直至汁液稍微变稠约5分钟。 用雪利酒醋，盐和胡椒调味。 将牛油酱倒入牛排中，立即加上烤土豆。
来源：改编自美国烹饪学院的“新书汤”（Lebhar-Friedman Books，2009年）
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 676 |
| 总脂肪 | 33克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 185毫克 |
| 钠 | 604毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 62克 |