这种红酒中牛尾炖菜的食谱改编自美国烹饪学院(Lebhar-Friedman Books)的“新书汤”。 东欧人喜欢牛尾,这种美味的炖菜配上加厚的平底锅果汁,烤土豆或土豆泥填满了帐单。 在波兰,这被称为gulasz ogonowa ,在匈牙利,它是tejfölösököruszály 。 比较一下牛尾大麦汤 。
牛尾实际上来自肉牛的尾巴。 曾有一段时间,牛尾确实是来自牛,而吃它们只是东欧厨师中鼻子到尾巴吃东西的一部分。 今天,牛尾被认为是美食。 猪腩同样如此,一旦降级到香肠研磨机。
你需要什么
- 2 3/4磅的牛尾
- 盐和胡椒粉调味
- 1/4杯橄榄油
- 2杯切碎的洋葱
- 1 1/2杯切碎的韭菜,白色和浅绿色部分
- 1茶匙切碎的大蒜
- 1/2杯切块的西红柿
- 1汤匙雪利酒醋或口味
- 1汤匙蜂蜜
- 2杯干红葡萄酒
- 3杯牛肉汤
- 4个新鲜香菜小枝
- 4个新鲜的百里香小枝
- 1月桂叶
如何做到这一点
- 用盐和胡椒慷慨季节牛尾。 在一个大的荷兰烤箱或砂锅中,用高热油加热,直到它发光。 加入单层牛油至热油,必要时分批加工,并将牛尾烧至全部变褐,约10分钟。 用钳子将牛尾去除(留下油)。 将牛尾松散地放在一边。
- 将荷兰烤箱返回至高温状态,直至油脂闪烁。 加入洋葱,韭菜和大蒜,不时搅拌,直至金黄色,约15分钟。 加入西红柿并煮至深色并闻起来香甜约2分钟。
- 加入雪利酒醋和蜂蜜。 搅拌至蜂蜜溶解。 将牛尾和任何果汁放回荷兰烤箱,用木勺轻轻搅拌。 加入红酒和足够的肉汤以覆盖。 煮沸后,减少热量,并添加一束花束,将欧芹,百里香和月桂叶用干酪布绑在一起。 盖上锅盖,用低火煮沸,直到肉几乎从骨头上脱落,大约2至3小时。
- 将牛尾转移到加热的碗中并保持温暖。 删除并丢弃花束加尼。 返回荷兰烤箱加热。 脱掉锅内汁液表面的油脂,用中火加热,直至汁液稍微变稠约5分钟。 用雪利酒醋,盐和胡椒调味。 将牛油酱倒入牛排中,立即加上烤土豆。
来源:改编自美国烹饪学院的“新书汤”(Lebhar-Friedman Books,2009年)
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 676 |
总脂肪 | 33克 |
饱和脂肪 | 11克 |
不饱和脂肪 | 17克 |
胆固醇 | 185毫克 |
钠 | 604毫克 |
碳水化合物 | 15克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 62克 |