唐纳德链接红烧猪肚配方

如果您在干燥的揉搓过夜腌制它,这个红烧猪肉肚配方会产生肉质的一块肉。

东欧美食通常使用整个动物 - 他们屠宰的动物中没有一盎司被浪费。 头,脚,尾巴,内脏和更多都在烹饪剧目中找到一席之地。

猪肉的肚皮曾经被认为是废肉,并被降级到汤或卷心菜罐头,现在在世界各地的时尚餐馆中被视为像皇室般的皇室。 这是一块脂肪,但如果处理得当,它很美味。

这种红烧五花肉的食谱来自新奥尔良Cochon餐厅的厨师Donald Link。 他和他的伙伴,主厨斯蒂芬·斯特里耶斯基知道他们的猪肉。 事实上, cochon餐厅的名字来自法国,意思是英语中的“猪”,这就是他们擅长的。

你需要什么

如何做到这一点

制作干磨腌料

  1. 在一个小碗里,加盐,茴香籽,五香粉和黑胡椒,直到彻底混合。
  2. 擦到猪肚的四周。 将腹部放入非反应锅中,并用剩余的干腌腌料将肉放在上面。 用保鲜膜盖住并冷藏过夜。

制作炖液并做饭

  1. 在一个大锅里,用橄榄油炒洋葱,胡萝卜和芹菜,直到松软,约5分钟。 加入大蒜和西红柿,再煮5分钟。 加酒并煮至蒸发。 加入肉桂棒,八角茴香,杜松子,小豆蔻,丁香和鸡肉 。 煮滚。
  1. 将烤箱加热至325°F。从冰箱中取出腹部,放入带有盖子的烤盘中。
  2. 将热的炖液倒在猪肚上。 盖上并放入烤箱。 煮3个半小时或直到用叉子刺穿时完全变软。 猪腩可以准备到这一点,并在炖液中冷藏,直到准备好进行下一步。
  3. 从炖液中取出腹部并冷却。 将烤箱加热至400°F。将腹部切成4份。 在一个热煎锅中加少许油煎2分钟,肥面朝下。 在烤箱中温热5分钟。
营养指南(每份)
卡路里 668
总脂肪 27克
饱和脂肪 9克
不饱和脂肪 13克
胆固醇 148毫克
2,052毫克
碳水化合物 34克
膳食纤维 7克
蛋白 52克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)