如果您在干燥的揉搓过夜腌制它,这个红烧猪肉肚配方会产生肉质的一块肉。
东欧美食通常使用整个动物 - 他们屠宰的动物中没有一盎司被浪费。 头,脚,尾巴,内脏和更多都在烹饪剧目中找到一席之地。
猪肉的肚皮曾经被认为是废肉,并被降级到汤或卷心菜罐头,现在在世界各地的时尚餐馆中被视为像皇室般的皇室。 这是一块脂肪,但如果处理得当,它很美味。
这种红烧五花肉的食谱来自新奥尔良Cochon餐厅的厨师Donald Link。 他和他的伙伴,主厨斯蒂芬·斯特里耶斯基知道他们的猪肉。 事实上, cochon餐厅的名字来自法国,意思是英语中的“猪”,这就是他们擅长的。
你需要什么
- 对于干磨腌料:
- 1汤匙
- 犹太盐
- 1汤匙茴香籽(地面)
- 1汤匙
- 五香粉 (地面)
- 1汤匙黑胡椒粉(地面)
- 对于猪肉:
- 1 1/2磅猪肚(一块长方形,至少60%瘦肉)
- 对于烩液:
- 1个中等大小的黄色洋葱(
- 切碎 )
- 1个大胡萝卜(去皮切碎)
- 3根排骨芹菜(切碎)
- 1汤匙橄榄油
- 3瓣大蒜
- 3个西红柿(全)
- 2杯干白葡萄酒
- 2英寸肉桂棒
- 一星八角(全)
- 2杜松子(全)
- 1豆蔻果实荚
- 1个丁香(全)
- 1夸脱鸡肉库存
如何做到这一点
制作干磨腌料
- 在一个小碗里,加盐,茴香籽,五香粉和黑胡椒,直到彻底混合。
- 擦到猪肚的四周。 将腹部放入非反应锅中,并用剩余的干腌腌料将肉放在上面。 用保鲜膜盖住并冷藏过夜。
制作炖液并做饭
- 在一个大锅里,用橄榄油炒洋葱,胡萝卜和芹菜,直到松软,约5分钟。 加入大蒜和西红柿,再煮5分钟。 加酒并煮至蒸发。 加入肉桂棒,八角茴香,杜松子,小豆蔻,丁香和鸡肉 。 煮滚。
- 将烤箱加热至325°F。从冰箱中取出腹部,放入带有盖子的烤盘中。
- 将热的炖液倒在猪肚上。 盖上并放入烤箱。 煮3个半小时或直到用叉子刺穿时完全变软。 猪腩可以准备到这一点,并在炖液中冷藏,直到准备好进行下一步。
- 从炖液中取出腹部并冷却。 将烤箱加热至400°F。将腹部切成4份。 在一个热煎锅中加少许油煎2分钟,肥面朝下。 在烤箱中温热5分钟。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 668 |
总脂肪 | 27克 |
饱和脂肪 | 9克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 148毫克 |
钠 | 2,052毫克 |
碳水化合物 | 34克 |
膳食纤维 | 7克 |
蛋白 | 52克 |