基于较轻的面粉配方，这种全麦面包含有三分之一的黑麦面粉，并且在德语中通常被称为“Graubrot”或“Mischbrot”。 在德国，你越往南走，面包里的黑麦就越少，所以这可能是你在巴伐利亚或斯瓦比亚可能会找到的面包。 黑麦发酵剂用于轻微酸化面包并改善质地。
这面包需要两天才能制作。 第一天 - 准备10分钟; 第二天 - 总准备时间为30分钟，上升时间为2-3小时，烘烤时间为1小时。
你需要什么
- 1杯/ 125克面粉（当然黑麦）
- 1/2杯/ 125克水
- 2茶匙/ 10克黑麦起动器
- 3个1/3杯子/ 388克面粉（白色整体
- 小麦 ）
- 1/4茶匙/ 1克酵母
- 1/4茶匙/ 1克盐
- 1 1/3杯/ 300毫升水
- 2/3杯/ 70克面粉（当然黑麦）
- 2 2/3杯/ 320克面粉（白色全麦）
- 1汤匙/ 20克盐（洁净）
- 1茶匙/ 4克酵母（即食）
- 2茶匙/ 10克猪油（或起酥油）
- 1 1/3杯/ 300毫升水
如何做到这一点
黑麦起动机
- 关于黑麦起动器的一句话。 这种酵母发酵剂是从King Arthur Flour购买的，分为两种版本，一种用白面粉喂食，另一种用黑麦面粉喂食。 将黑麦发酵剂从冰箱中取出，搅拌，并在黑麦海绵中使用两茶匙来制备该配方。
- 喂食其余的黑麦发酵剂，使其生长2-4小时，然后放入冰箱中。 有关酸面团起动器的更多信息，请参阅这篇文章 。
- 如果这是你所拥有的，请使用白发酵母。 这可能会改变一些结果，你可能想用白色和黑麦粉喂它，以帮助它成长。
烘烤前的一天
- 混合黑麦发酵剂，直到所有面粉变湿。 在柜台上盖上并成熟12-18小时。
- 混合比加的成分，直到它形成一个球。 揉一两分钟，直到平稳。 盖上盖子，让它在室温下放置两个小时，然后在冰箱里放置16个小时（最多两天）。
烘烤日
- 将两块海绵分成两块，撒上面粉以防止粘在一起。 将剩下的配料加入碗中，保留1/3杯面粉。 混合，直到面团聚到一起形成一个球。 添加足够的保留面粉使球坚挺，但仍有点发粘。
- 总共10-12分钟揉捏，最好用台式搅拌机和面团钩。
- 用湿手将面团制成松散的球，盖上并放置1至2小时，直至明显上升。 上升的长度取决于面团的温度以及室温。
- 将面团分成一半，放在干净，光滑的表面上。 将面包切成两个滚圆球，放入一个面粉篮或面粉，布料碗，面朝下。
- 如果可能的话，让烤箱预热一小时并用烤箱预热至450°F。
- 把它们放在烤面包上，然后将面包装到热石上。 如果您没有剥离，您可以使用饼干背面。
- 在450°F下烘烤15分钟，然后将烤箱温度降至350°F并继续烘烤40至50分钟。 您可以选择在前5分钟内使用蒸汽。
- 当面包的内部温度达到180-200°F时，从烤箱中取出。 切片之前，让面包在架子上冷却两个小时，或者将其放在里面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 165 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,327毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |