提高你的面包烘烤技巧
有没有想过为什么面包店制作这种美味的面包，但你的家常面包不太合适？ 面包店只需拥有更好的工具即可。 他们的烤箱更热，有蒸汽喷射，他们有预先测量的面包混合物，他们有时间致力于制作面包 。 他们可以检查他们的面粉蛋白质含量，并添加酶和面团调理剂，以帮助他们的产品闪耀。
即使面包混合物和调理剂的工匠面包房也有一致的烘烤条件和特殊的专用工具，以及经过培训的面包师，他们除了烘烤外什么都不做。
但在过去十年左右，家庭烘焙方面取得了许多进展。 一些聪明的人创造了在较短时间内烘制家常面包的方法，更好的面粉和酵母可供家庭面包师使用，而酵母面包和时间烘烤大面包的方式再次流行起来。
这里有一些技巧可以让你的面粉袋充分发挥出来：
需要考虑的事情
从一个简单的配方开始 。 许多不同种类的面包只使用四种配料; 面粉，水，盐和酵母。
按照指示仔细，但使用你的常识和经验。 我讨厌这么说，但很多老食谱应该被抛弃。 在面包制作和食谱写作方面取得了如此大的进步，您将通过更新您的食谱文件和食谱集合更快地获得更好的结果。 需要注意的是，由于您使用的面粉的水分含量，面包烘烤将始终有轻微的变化。
保持记录 。 教你自己检查环境温度，水温和面团温度，并记下你的食谱步骤，食谱或笔记本中的步骤。 你可能会每月烤几次面包，你会忘记什么对你有用 - 如果没有写下来，你加了两汤匙水，或者减少了盐。
制作面包面团的技巧
慢慢来 。 许多食谱要求的酵母量少于您的习惯。 酵母是活着的，并通过分裂来增长。 使用较少的酵母意味着更长的时间，然后才能看到面团上升，这有助于有更多的口味发展。 通过使用冷液体或冷冻面团来减缓（减缓）发酵也有助于风味的发展。
另外，当面粉有时间补充水分时， 全麦面团效果更好。 这唤醒了对面粉中复杂糖类起作用的酶，以及软化全谷物中的麸皮。 米糠片像小剃刀一样工作，切割面筋（蛋白质），防止面团伸展，如用白面粉制成的面团。 当淀粉分成葡萄糖分子时，酵母有更多的食物可供食用。
称重，不要衡量 。 如果可以的话，每次使用磅秤称量相同数量的面粉，盐等。 面包店依赖于面包师的百分比，这使得他们的面包日复一日，你也一样。 随着时间的推移，通过称重转换没有重量的食谱。 尽量不要添加太多面粉，这是干燥，坚韧面包的主要原因。
与酵母一起使用酸面团起动器 。 除非你是一个纯粹主义者（并且祝福你成为一个纯粹主义者），否则绝大多数面包都有一点点酸面团，但不是主要的发酵剂。 来自德国的酸面团可能很酸，与我们的超市发酵面不一样。 在许多欧洲面包店里，几乎所有的面包都是酸面团。 添加面包酵母会在面团变得太酸之前帮助面团上升。
酸面团对于保持面包新鲜很有好处，德国人也表示这对消化也有好处。 酸面团对于黑麦面包是必不可少的，因为酸会阻止淀粉分子分解，从而使面筋状结构形成并保持成品不粘胶。 你也可以用酸性成分或添加剂来模仿酸面团。
为了改善你的面包屑（面包粒），你可以尝试使用立式搅拌机并保持面团粘性。 当我用我的KitchenAide机器揉面团时，我获得了更好的效果。 我更有可能在配方中的指定时间内揉捏它，并且我的手可以用于其他任务。 您也可以使用较少的面粉，而不是用手揉搓。 这种潮湿的面团似乎给了面包上升的更好机会。
也有最小的揉捏方法 ，可以像湿润的面团一样折叠。 这里是关于折叠面团的讨论和视频。
如果你想要一个开放的面包屑，不要揉搓 。 如果您在第一次崛起后揉面团，您最终会得到美式封闭面包屑或德国“Toastbrot”。 这可能对三明治有好处，但不是许多人在focaccia或Bauernbrot等手工面包中寻找的。 形状，但不要在第一次崛起后揉面包。 如果一个食谱说“打下来”轻轻放气，并揉数次重新分配气体。
不要忽略盐 。 盐与面粉和酵母有很多化学相互作用。 欧洲面包往往有相当多的盐，往往是百分之二至三（贝克的百分比）。 这给了面包风味，但给欧盟带来担忧。 出于健康原因，他们希望将盐限制在2％以下。 欧洲的面包师协会一直在与欧盟抗争，改变他们的传统食谱，并保持新鲜面包面包的含盐量。
你可以尝试减少任何食谱中的盐分，但要确保你在书中记下了它，以便比较味道和质地的结果。
开发自己的面包专业 。 实践使得完美。 使用你喜欢的食谱一遍又一遍。 让它成为你自己的。 你的家人和朋友会开始请求它，期待它。 因为你经常练习它，所以你会变得非常好并且非常精简。
烘烤面包技巧
使用烘焙石制作大面包烤箱弹簧。 它们沉重，需要很长时间才能升温，但烘烤石头有助于为面包创造出砖炉的氛围。 地壳不会在底部开裂，面包可以烘烤而不会过度褐化。
比较烘焙宝石的价格。
校准你的烤箱 。 特别是如果你的面包出来太黑或太湿或比配方说他们应该花费更长的时间烘烤。
另外，当烘焙食物适当预热时，面包可能需要较低的温度。
如果您没有烤箱温度计，并且想要今天修复过度黑暗的面包，请将烤箱的温度降低25°F。 当我把烤箱的温度调到450°F而不是500°F时，我的结果是最好的。
预热烤箱 。 无论有无烤石，我都发现，无论是用石头还是用石头烤一个半小时，烤箱加热半小时对于专业外观和品尝效果都是必不可少的。 我曾经把面包放入冷烤箱中以节约成本，但发现在这段时间内烤箱的开启时间仅需15-30美分。 您可能需要在一天中烤几个面包，这也降低了每个面包的成本。
知道你想要哪个地壳 。
- 工匠，耐嚼风格的外壳在开始的几分钟内需要蒸汽，然后干热。
- 用面粉撒粉给面包带来朴实的外观。
- 蛋清洗将面包变成金黄色，并产生较软的外壳。
- 在过去的几分钟内洗牛奶对三明治式面包很有好处，并且有光泽的棕色软皮。
- 刷上面包或用油或水滚动，并在种子或谷物中滚动以在烘烤前涂覆。
- 油软化地壳，水保持清脆。
- 在面包烘烤前15分钟至15分钟深入1/4英寸深的面包，如果不再长时间的话，可以使面包上的最终斜线和上升看起来更像面包。
这不适用于小面包，白面包和面包卷。 其中一些设计用于在烤箱外进食。
在室温下将面包放入纸或布袋中保存一至两天。 酸面包和面包可以保持两天。
不要忘记冻结额外的东西 ，但不要冷藏你的面包，否则它会变得太快。 用保鲜膜包好，然后放入冷冻袋中，在冷冻箱中保存三个月。 在室温下解冻，直接在烤箱中放置几分钟，最好放在烤箱架上。
在父母教师会议后的周四晚上，没有比自制面包和汤更好的了。 面包在冰箱里，汤可以在半小时内制成。
切片前让面包冷却 。 在将面包从烤箱中取出之前，面包的内部温度应至少为180°F。 此时，面包仍然烘烤并烘干。 在切片前两小时让它冷却。 如果在此之前切入，它会显得不足或潮湿。
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