这些炸肉排是制作小牛肉的经典（美味）方式。 他们特别赢得简单的芝麻菜沙拉 。 虽然近年来许多人避开小牛肉，但有些农民在没有笼子或禁闭的情况下饲养小牛犊，只是出售来自淘汰额外牛犊群的肉。 由此产生的“红小牛肉”或“vitello”（用于区分这种小牛肉和禁食小牛肉白色的两个名称）具有极好的风味，并且仍然充足。
想要更少的面包？ 尝试用雀跃小牛肉扇贝 。
你需要什么
- 1磅小牛肉肉饼
- 1/2杯面粉
- 1/2茶匙细海盐
- 2个蛋
- 2杯面包屑或潘科
- 用于油炸的蔬菜或菜籽油，足够用于浅层
- 配菜：柠檬
如何做到这一点
- 将肉饼与屠宰者包裹的任何烟囱分开，拍干，放在一边。
- 在盘子上，将面粉和盐混合。 在一个浅碗中，用一汤匙左右的水彻底拂净鸡蛋。 将面包屑或面包屑放在另一块盘子上。 按照从左到右的顺序排列盘子和碗：面粉，鸡蛋，面包屑（如果你是左撇子，从右到左！）。 在行尾设置一个盘子或烤盘。
- 面包每个炸肉排如下：在面粉双方疏浚它彻底涂抹，并摆脱任何多余，浸在鸡蛋，所以它是完全覆盖，提起它，所以多余的鸡蛋可以滴落，奠定它在面包屑或面包糠，并在两侧盖上，将面包屑轻轻地压在炸肉排表面上。 如果你用一只手在湿的时候用一只手来处理肉饼，而另一只手在它们干的时候接触肉块，那么将肉块切碎会显得不那么杂乱。
- 将炸猪排放在烤盘或盘子上，并用剩余的炸肉饼重复，放平，尽可能不要触摸。
- 在高温下在宽的高面煎锅或类似容器中加热浅层油。 在单层中添加尽可能多的肉饼。 煎炸肉饼，直到第一面金黄色，4至5分钟。 将它们翻过来煮至金黄色，然后煮熟，总共8至10分钟。 如有必要，请重复使用剩余的肉饼。
- 转移到纸巾衬里的盘子或盘子上。 用柠檬制成的食物可以随意将柠檬汁喷在炸肉饼上。
*这是如何工作的：用一只手拿起一块炸猪排放在面粉中，另一只手将面粉放在面粉上，然后将其从面粉中提出并放入鸡蛋中，然后放回湿手中，将其移开并举起它放入蛋中，然后放入面包屑中，然后用干手将面包屑放在炸肉饼上并将其转移到烤盘中。