白芦笋在欧洲非常受欢迎，因此它在春季的短暂出现是庆祝和赶上农贸市场或杂货店的原因，以确保在它们消失之前获得几束。
但白色和更常见的绿色芦笋有什么区别？ 白芦笋味道更温和，更嫩，并且生长在地下。 由于白芦笋没有得到任何光照，因此不会产生叶绿素，因此具有不寻常的颜色。
使用这种珍贵蔬菜的有趣方式是用白色芦笋汤或德国的“spargelsuppe”。 这种白芦笋汤是由纯白芦笋和添加了一些奶油的肉汤制成的。 芦笋长矛的头部直到烹饪的最后几分钟才会停止。 它们为汤增添了一种奢华感，毕竟，头是芦笋最好的部分。
你需要什么
- 1/2杯切碎的洋葱
- 2汤匙黄油
- 1 1/2至2磅
- 白芦笋 ，去皮切成2英寸块，保留头部
- 6杯高汤，无论是鸡肉还是蔬菜
- 半杯半杯
- 盐适量
- 新鲜的胡椒粉味道
- 干白葡萄酒品尝
如何做到这一点
- 将洋葱放入黄油中，直至其在4夸脱平底锅的底部变软。
- 添加芦笋片（减去头）和蒸汽5分钟。
- 加入肉汤并轻轻煮沸约30分钟，或直到芦笋非常软。
- 在搅拌器中分批搅拌汤（将毛巾盖在盖子上并按住盖子，使热汤不飞溅）或用手搅拌器将汤倒回锅中。
- 把汤煨成小汤，加入保留的芦笋头。
- 煮至少5分钟，或直到芦笋头都是嫩的。
- 调低热量并添加一半。 不要煮沸。
- 根据需要品尝并加入盐和新鲜研磨的胡椒粉。
- 如果你认为汤需要酸度，加几勺白葡萄酒。
- 用香菜装饰。
提供建议
这款美味的温和味道的汤配有格鲁耶尔，荷兰干酪或切达干酪片，以及温热的法式或酵母面包。 如果您在配方中使用白葡萄酒并且可以饮用，请将其带到桌子上。 如果只是为了烹饪，打开一瓶蓝比吉 ， 阿尔瓦里诺 ，夏布利， 苏维 浓白朗 ， 霞多丽或雷司令 ，并自己做一顿简单而优雅的餐点。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 108 |
| 总脂肪 | 6克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 783毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 7克 |