1.确保提前提供所有需要的配料和调味料。
2.在开始之前，确保所有食物都按照说明进行切割。 烹饪时不要尝试准备和切割食物，因为炒菜是一种非常快速和快速的烹饪方法。 整个过程使用炉子上最高的热量，所以你不应该在炒菜的时候准备食物。
3.为了均匀烹饪，将所有配料切成相同大小。 因为炒菜是一种快速而快速的烹饪方法，所以在您炒菜的过程中，您必须使用最强劲的热量快速烹饪食物。 所以重要的是保持食物的大小相同。 例如，如果你用蔬菜炒猪肉，尽量把它们切成大小一样，如切丝，切片或方块。
4.如果不遵循食谱，将所有成分切成一口大小的小块。
5.在加入油之前，先用中高热预热锅至少一分钟。
6.加入油（取决于盘子最多2至3汤匙;可以使用花生，油菜，蔬菜，向日葵或橄榄油），将其细细喷涂，使其涂覆锅的侧面和底部。 这种油的加热速度更快。
7.您可以首先炒大蒜，葱，辣椒，姜和这些成分，并首先帮助香气散发出来。
但要小心，不要燃烧任何这些成分，因为它会让你的食物变得苦涩
8.在一些食谱中，你需要首先炒肉，放在一边。 这个程序有点像在西方烹饪中，你用热锅将肉封好，把肉里面的肉汁锁住。
当蔬菜几乎煮熟时将肉加回来并一路煮熟。 这个程序可以锁住肉汁，也确保你没有煮过它。
9.肉类通常用高热量进行炒，以密封果汁（个别食谱可能不同）。
10.一次不要多加一杯肉。 把肉平放下来煮。 you炒时不要过度挤压配料。
11.当它改变颜色时，从锅中取出肉。 例如，当牛肉中的红肿消失时。 此时，肉约为80％熟。
12.按照密度炒蔬菜，首先将最密集的蔬菜炒至最长时间。 像西兰花，胡萝卜和茄子等更加浓密的蔬菜需要比白菜叶等绿叶蔬菜更多的烹饪时间。
13.如果您不确定炒蔬菜的顺序，最简单的解决方案是单独搅拌，一次一个。
14.如果可能的话，提前清洗蔬菜，以确保它们已经排干并且不太湿。
15.或者，如果蔬菜过于干燥，尝试在搅拌时加入几滴水。
16.当你烹调需要较长时间烹饪的蔬菜时，例如西兰花，首先将它们炒几分钟，然后将1杯蔬菜汁，鸡汤或水加入锅中以烹饪蔬菜。
使用中等强度的热量烹调蔬菜，直到股票接近干燥。
17.在烤肉时，请等待几秒钟后再扔肉，以便有机会变褐; 当炒菜时，立即开始移动它们。
18.一旦菜肴完成后，根据需要调味和调整调味料。
19.立即放上炒菜。
20.最后，谈谈烹饪温度。 一些食谱给出了关于是否在高，中，高温烹调菜肴的说明，但其他食谱则没有。 在中式烹饪中，炒菜应保持高热量，您应该根据炉灶的型号进行调整。
丽芙万编辑