在烤箱中制作蒸汽以烹制硬皮面包
家庭面包食谱中可悲的缺点之一是好的地壳。 在美国,倾向于用面包锅烘烤面包 ,用牛奶或蛋清洗使面包皮变软。 然而,当我们外出时,我们喜欢来自面包店的硬皮的法国人和发髻。
面包师使用可注射蒸汽炉或燃木烤箱创造潮湿气氛。 烘烤的第一部分地壳保持柔软,烤箱弹簧好得多,在烘烤的后半部分形成好的地壳。
为了在家里制作这些面包,有两件事是必要的。 首先,一块烘焙的石头将帮助你实现一种升高的,自由形式的硬皮面包。 如果你是初学者,你可能会回避费用,但如果你烘烤很多家制面包,你应该考虑购买一个(成本:约$ 50.00美元)。
其次,你需要在你的烤箱蒸汽。 以下是完成此操作的三种好方法。
方法1:
- 首先将烤箱预热至500°F或自制面包配方所要求的。 在下一层架子上放置一个旧铝锅,并在下一层放置烤架和石块(如果有的话)。
- 要烘烤, 请将面包直接放在烤箱中 ,或放在烤架上的饼干片上。 用旧平底锅拉出底架,向其中倒入约2杯水。 快速关上门。 如果您的喷雾瓶装有水 ,请在3分钟和6分钟后打开烤箱,并将10个快速喷射到烤箱壁上。 然后将烤箱下降到450°F(或遵循配方),然后根据配方烘烤,或直到面包的内部温度达到180 - 190°F。
有些人对这种方法有问题; 如果直接喷洒烤箱灯泡,它可能会爆炸,有时烤箱中的电子设备很挑剔,如果喷洒时停止工作,但对其他人来说效果很好。 因为蒸汽燃烧,注入水时要小心后退。
方法2:
在面包本身上盖上盖子。
你可以从亚瑟王那里买这种特制的粘土面包,或者看一看Romertopf的粘土面包师。 您也可以使用铸铁锅或带盖的荷兰烤箱 。
方法3:
有些人认为这是最简单的方法,它可以避免与蒸汽方法一样,蒸汽灼伤或烤箱灯断裂的问题。
- 找到一个覆盖面包的平底锅,并直接坐在石头或餐桌上。 一个铝箔烤盘或一个更加永久的盖子就像一个深的蒸汽托盘一样可以做到这一点。
- 将面包放在烤箱中的石头上之后,小心地将一块有足够空间的平底锅放在面包上。 第15分钟后取下。
无论您选择哪种方法,您的手工面包都会有明显的改善。