这个面包是基于这个集合中的其他燕麦面包配方。 我调整了食谱，同时大胆地偷取面包师的想法，并提出了一个有着美妙口感和松脆外壳的小面包。
做一个，600克面包（1磅，5盎司）。 你可以把这个配方加倍，但保持面包的大小相同，因为面包很潮湿。
准备时间：前一晚晚餐后开始，第二天下午你会烤面包。
你需要什么
- 1/2杯/ 45克燕麦片
- 1/2杯/ 70克全麦面粉
- 1杯水（沸腾）
- 1汤匙。 蜜糖
- 可选：1汤匙。 糖蜜
- 1汤匙。 油
- 1茶匙。 盐
- 1/4杯水（温暖）
- 1/4茶匙。 即食酵母粉
- 1 1/2至2杯/（约）200至250克全麦面粉
如何做到这一点
- 麦片燕麦和全麦面粉放在一个碗里。 加入沸水并搅拌。 搅入蜂蜜，糖蜜，油和盐，放凉至温度不低于约1小时或更长时间。 如果是室温，也可以。
- 在碗中加入1/4茶匙速溶酵母，多余的水和一杯全麦面粉。 在这里，我使用了亚瑟王的全麦白面粉。 搅拌至面粉变湿并且面团均匀。
- 加入更多面粉，每次两汤匙，搅拌直至形成坚硬但粘稠的面团。 当面团太硬而不适合勺子时，揉在碗里。 （当我将面团放在一块轻微的面粉上时，面团仍粘着，但我用冷水弄湿了手并可以处理它。）
- 将面团拍成1英寸高的矩形。 通过将面团折叠成三分之一（像一个字母）然后拍打或拉回长方形来揉捏。 不要将面团翻转90度。 你想要谷朊粉排成直排，这对于燕麦片和麦麸来说已经足够硬了。
- 再折叠两次，然后用面粉沾上灰尘，并在厨房凉爽的地方用干净的布盖在面板上。 （我从下午5点开始直到晚上9点，并且每两小时再折叠2次。）
- 在室温下3-4小时后，将难看的面团收集成球，用保鲜膜包裹并置于冰箱中的碗中。 （我的面团在那里呆了16个小时）。
- 将面团从冰箱中取出并在面包板上折叠2次。 直到寒冷从面团脱落，你会看到它变得更大。
- 形成一个圆形（圆形）或巴尔德（长）形状，将面团从顶部拉到底部，并捏在底部封闭。 由于燕麦片，这将不光滑，面团仍然粘在这一点上。
- 将面团放在碗中（或烤盘上），放入四分之一杯燕麦片并涂上燕麦片。 在打样篮（在这里，我的两夸脱Corning-ware蔬菜碗）离开，直到升起，大约2小时。 第一个小时后，打开烤箱加热至450°F，最好用烘焙石块。
- 将面包放在一张小羊皮纸或面包屑的面包上。 用尖锐的刀片扒掉面包的顶部。 （我用方形图案划破了。）
- 将面包放入烤箱中的玉米面或撒满石头的石头上，然后调低至400F。 烘烤30-40分钟，或直到内部温度达到190°F。
注意 ：你喜欢的那些硬壳是用蒸汽创造的。 您可以在烤箱中创造蒸汽前5分钟。 将烤面包放入烤箱后，将旧烤盘放在石块下方的架子上，然后将2杯开水倒入。
在开始的5分钟内用喷射瓶两次或三次向烤箱侧面喷水。 将烤箱降至400°F并烘烤30分钟或更长时间，直至内部温度达到190°F。
面包蒸干，所以在切片前让面包冷却至少2个小时，或者它可能看起来像内部粘性。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 40 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 188毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |