在美国，最常见的橄榄油是意大利和西班牙。
橄榄油是用破碎的橄榄制成的。 将糊状物浸软，然后离心分离油和水与固体。 然后取出水，留下橄榄油。
橄榄油的风味和颜色取决于橄榄的使用地区和种类。 无论是早期收获还是更成熟的橄榄都可以改变风味。
这里有一些更常见的橄榄油类型。
特级初榨橄榄油
这是橄榄油的最高等级。 它来自初榨橄榄油生产（机械无化学处理），被认为具有优越的口感，并且含有不超过0.8％的游离酸度。
尽管它是最高等级的，但品牌，香气，味道，颜色，健康益处和价格可能因品牌而异。 在沙拉中使用特级初榨橄榄油。
初榨橄榄油
这种橄榄油质量稍低，含有约1.5％的游离酸度。 味道很好，可以煎炸和咀嚼。
精制橄榄油
标有“纯橄榄油”或“橄榄油”的橄榄油通常是精炼橄榄油。 精炼橄榄油是从初榨橄榄油中提取的橄榄油，通过精炼方法不会导致初始甘油糖结构的改变。 精炼橄榄油的游离酸度以油酸表示，每100克（0.3％）不超过0.3克，其他特性与100OC标准中的这一类别相对应。
这通常是一种温和的油，可以与更强的油混合。
额外轻的橄榄油
这种橄榄油的口味和颜色较淡，脂肪或卡路里不低。 因为这种橄榄油缺乏味道，所以对于烘烤和任何使用高风味油侵入的用途来说都是极好的。
冷压橄榄油
冷压意味着橄榄油在没有热量的情况下被挤压。 这种橄榄油味道更浓郁。 如果标签上写着“第一次冷压”，因为它是第一次压榨，所以它优于其他冷压橄榄油，并且价格更高。
橄榄油营养信息
每3.5盎司（100克）
卡路里：885
碳水化合物：0克
脂肪100克
饱和：14克
单不饱和73 g
多不饱和11克
欧米茄-3脂肪<1.5克
欧米茄-6脂肪3.5至21克
蛋白质0克
维生素E 14毫克
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