一个旧的煎锅作为结婚礼物？ 似乎超越便宜，不是吗？ 然而，一块旧铸铁曾被认为是珍贵的结婚礼物，比新铸铁锅或锅更有价值。 经过多年的使用，一块老旧的铸铁已经很好用了。 给新娘和新郎赠送这样的礼物不仅仅是婚礼礼物：这意味着送礼者正在呈现一个有价值的家庭传家宝。
自最早的新英格兰定居者以来，铁炊具一直在北美使用，每个南方厨师至少有一种经验丰富的煎锅，这是他们离不开的。 玉米棒和松饼锅，烤盘和烤盘，荷兰烤箱是一些其他热门项目。
为什么使用铸铁？
不粘锅的炊具甚至还没有发明之前，铸铁对手涂层不粘锅，其涂层不会脱落，因为它没有。 它只需要使用的调味品。 它可以承受极高的温度，坚固耐用。
由铸铁制成的炊具可以从烤箱移到炉灶并直接到桌子，同时几乎可以比其他任何炊具保温更好。 这种抵御和保持非常高的烹饪温度的能力使其非常适合灼热和油炸 。 如果用铸铁煮熟，那么需要从炉灶转移到烤箱的菜肴不需要移动到另一个锅中，这样节省了时间和精力，因为食物可以变成褐色的炉灶，然后直接移动到烤箱中。
铸铁荷兰烤箱和煎锅也非常适合篝火烹饪。
炊具来与现在的时尚和销售摊位。 虽然如果使用和清洁得当，它不会免疫食物，但它是从炒蛋到精致酱汁的首选。 除了热控铸铁所提供的产品外，重量不会太大，不会被意外移动或碰撞时挤压和泄漏其内容物。
此外，铸铁不是有毒金属之一。 事实上，使用铸铁烹饪是将铁添加到饮食中的好方法。 酸性食物如西红柿如果在铸铁锅中煮太久会变黑，并且您可能会发现令人不快的金属味道。 除非你的铸铁锅经过很好的调味，否则不要在里面烹制酸性食物。 如果平底锅经验丰富，赶快煮酸性食物，一旦准备好就将它们从平底锅中取出。
如果你仍然不相信，比较价格。 大多数铸铁锅除了高档搪瓷内衬铸铁外，其成本远远低于重型不锈钢锅。
如何照顾铸铁铁炊
对铸铁的护理很简单，并且随炊具一起提供说明。 如果关心正确铸铁将持续几代人，但如果你在车库或旧货店找到一些，调味和护理说明如下：
用温水和少许温和的肥皂清洗所有部件上的保护层（用肥皂去除调味品）。 要调味它，请在225 F烤箱中加热食材。 烤箱的温暖打开了毛孔。 取下烤箱 - 开着烤箱 - 在所有表面上抹一层薄薄的固体蔬菜起酥油或猪油（即使是在最初的几次调味时，即使在外面也是如此）。
将其放回烤箱1小时，然后用纸巾擦掉几乎所有多余的油。 再次将其返回加热炉再保持30分钟。
如果您有旧的铸铁，请在使用前用钢丝绒去除任何锈蚀并预先调好。 如果烹饪时食物开始粘住，需要再次调味。 铸铁锅使用得越多，调味品就越多。 请始终用手清洗铸铁，彻底擦干，然后盖上盖子，防止水分腐蚀。
如果您因为调味过程而犹豫使用铸铁，您可以购买经验丰富的铸铁。 洛奇公司制作已经经验丰富的平底锅。 在完成最初的调味过程后，您只需在烹饪和清洁后保持调味。
还有搪瓷铸铁，它提供了调味铸铁的大部分好处，无需调味。
搪瓷铸铁不能用在烤架或篝火上，但平底锅和荷兰烤箱的烤箱安全可达500℉（去掉它不是金属的旋钮）。
一般的做和不做
- 由于铸铁锅不能均匀传导热量，因此不要将其放置在太小的燃烧器上，并且在添加食物之前逐渐加热。
- 不要将大量的水倒入非常热的锅中，因为这可能导致铸铁开裂。
- 不要将食物存放在铸铁中，因为它可能会给食物带来金属味道。 如果酸性食物太长，可能会损坏锅内的调味料。
- 平底锅和把手发烫，并且在相当长的一段时间内保持这种热量。 方便地保留隔热垫和手套。 如果你曾经拿过热手柄，你知道硅胶手柄盖是一个很好的投资。
- 因为秋葵会变黑，所以不要使用铸铁煮满秋葵的锅。 如果秋葵只是一道菜中的一种成分，这不是问题。
- 如果生锈，请清洁并重新调味锅。
- 如果您需要堆叠铸铁炊具，请将隔热垫，纸巾或折叠式厨房毛巾放在每件之间，这样它们不会相互划伤并分解调味料，
- 通过在每次清洁后使用一层薄薄的植物起酥油或猪油来补充铸铁炊具的调味品非常重要。 调味是一个持续的过程。
- 要去除烘烤的食物残渣，用粗盐和水擦洗锅。 对于特别顽固的食物烤，在锅里煮一些水。
- 对于搪瓷铸铁上的持久污渍，用漂白剂溶液将炊具内部浸泡2至3小时，漂白剂每2杯含1茶匙漂白剂。 对于烘烤的食物，煮沸2杯水和1/4杯小苏打几分钟的溶液，然后使用平底锅刮刀。
用铸铁烹饪
铸铁可用于各种热源，包括燃气，电动，电磁炉，陶瓷/玻璃顶炉和烤箱。 经过调味的铸铁也可用于烧烤或营地烹饪。
不要将铸铁炊具放在炉灶上或将其滑过表面。 开始在低温下加热炊具，并缓慢将热量升高至中等或高度
对于休闲晚餐，将煮好的煎锅 ， 烤羊肉串或其他主菜放在铸铁锅内的桌子上。 确保将其放置在防热脚垫上，并盖住手柄，以防意外抓取。 铸铁中的食物诱惑了餐厅，每个人都可以根据需要加载他们的盘子，这很有趣。 从锅中送来的食物也使得清理工作变得更加容易，并且让厨师免于在厨房里跑来跑去补充。