感谢像好莱坞这样的英国名人面包师,使发酵面包变得非常受欢迎。 尽管以难以制作而闻名,酸面团其实很简单; 它所要求的虽然是一个发酵剂,时间和一定程度的耐心。 尽管这种努力当然值得它用具有独特“酸味”味道的稍微耐嚼的面包。
酸面团是面包制作的原始方法之一,可以追溯到几个世纪,远早于商业面包酵母的出现。
我们更习惯在制作面包时添加培养的酵母,但酵母中的野生酵母被认为对我们更健康,更容易消化。 用于酸面团(发酵剂)的天然发酵物也在细菌不喜欢的面包中产生酸性环境。 所以,sourdough比商业面包持续时间长,甚至在一周后仍然很好烤面包。
在开始之前,确保你的起动器准备好了并且充满活力。 这可能需要饲养几天,如果它已休眠。
你需要什么
- 9克/ 1/3盎司盐
- 425克/ 15盎司面包粉
- 285克/ 10盎司
- 酸面团起动器
如何做到这一点
- 将盐和面粉混合在一个宽敞的大碗里。 在中心锻炼一下并添加起动器。 将面粉吸入中心,将面粉与发酵剂混合在一起制成松散的面团。 我喜欢用我的双手来做到这一点。 如果混合物过于干燥,请每次少量加入温水,直至产生柔软,轻微粘稠的面团。
- 轻轻地用少许面粉撒上台面。 将面团翻到台面上并揉面,直至其光滑,丝滑和有弹性。 注意:如果面团很粘,撒上更多的面粉。 太干,撒上几滴橄榄油,继续揉搓。 你可以期待揉捏约12至15分钟。
- 一旦面团光滑,柔滑而富有弹性,用橄榄油稍微用油搅拌一下。 将面团倒入碗中并用保鲜膜/ saran包裹盖住碗。
- 把碗放在一个凉爽而不凉的地方,然后放置6小时,或者直到面团的尺寸增加一倍(我把它放在杂物间里)如果你想要,可以放置一晚,但要放在较冷的空间里;这将使面包上升非常缓慢。
- 一旦加倍,将面团倒在面粉表面上。 从面包中剔除空气,并轻轻揉面团几分钟。 将面团揉成球形,用面粉沾上面粉,放入面粉制作的banneton或混合碗中。 用茶布盖住碗或banneton。 再放置在阴凉而不寒冷的地方,并缓慢升高8小时。
- 将烤箱加热至220°C / 475°F / gas 6.在烤箱的最下层放置一个装满冰块的烤盘。 当冰块融化时,从冰块中释放出的蒸汽有助于在烹饪过程中“蒸煮”面包,并为您的面包创造可爱的外壳。
- 用少许橄榄油轻轻地铺上防油纸和油脂的烤盘。 将上升的面包放在纸上(如果你在面包上散发一点空气,不要担心,它会回到烤箱中)。 放置在预热的烤箱中间,煮30分钟,然后降温至200°C / 400°F / gas 6,再煮20分钟或直至面包呈金黄色,外皮酥脆,面包在底部敲击时听起来很空洞。
- 将面包放在冷却架上,待食物完全冷却后再吃。 酸面团可以用作任何其他面包,当然,新鲜制作的美味和用黄油涂抹。 百胜。
酸面团将保存长达一周。 不要将它放在任何塑料中,因为这会软化外壳。 相反,放入纸袋或面包箱。 面包保持得很好,即使一周后仍然很棒烤面包。
banneton是一个用来证明面包的用途。 它通常是圆形的,决定了你的面包的最终形状。 banneton通常会有圆圈或缩进,从而在面包上产生装饰效果。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 284 |
总脂肪 | 9克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 1,366毫克 |
碳水化合物 | 44克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 6克 |