如何发酵面包

感谢像好莱坞这样的英国名人面包师,使发酵面包变得非常受欢迎。 尽管以难以制作而闻名,酸面团其实很简单; 它所要求的虽然是一个发酵剂,时间和一定程度的耐心。 尽管这种努力当然值得它用具有独特“酸味”味道的稍微耐嚼的面包。

酸面团是面包制作的原始方法之一,可以追溯到几个世纪,远早于商业面包酵母的出现。

我们更习惯在制作面包时添加培养的酵母,但酵母中的野生酵母被认为对我们更健康,更容易消化。 用于酸面团(发酵剂)的天然发酵物也在细菌不喜欢的面包中产生酸性环境。 所以,sourdough比商业面包持续时间长,甚至在一周后仍然很好烤面包。

在开始之前,确保你的起动器准备好了并且充满活力。 这可能需要饲养几天,如果它已休眠。

你需要什么

如何做到这一点

酸面团将保存长达一周。 不要将它放在任何塑料中,因为这会软化外壳。 相反,放入纸袋或面包箱。 面包保持得很好,即使一周后仍然很棒烤面包。

banneton是一个用来证明面包的用途。 它通常是圆形的,决定了你的面包的最终形状。 banneton通常会有圆圈或缩进,从而在面包上产生装饰效果。

营养指南(每份)
卡路里 284
总脂肪 9克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 5克
胆固醇 0毫克
1,366毫克
碳水化合物 44克
膳食纤维 5克
蛋白 6克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)