白酱，也被称为Béchamel ，用于各种菜肴，是许多酱料的基础。
白酱的厚度取决于你制作的菜肴。 奶油汤中使用稀薄的白汁; 中等白汁通常用于砂锅和酱汁或肉汁。 蛋奶酥和炸肉饼混合物中使用厚重和重白色调味汁。
这里是一些基本的薄，中，厚或重的白酱的一些流行变化的步骤。
你需要什么
稀薄的白汁
- 1汤匙黄油
- 1汤匙通用面粉
- 1/4茶匙盐或味道
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
中等白酱
- 2汤匙黄油
- 2汤匙通用面粉
- 1/4茶匙盐
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
厚厚的白汁
- 3汤匙黄油
- 3汤匙通用面粉
- 1/4茶匙盐
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
浓重的白汁
- 4汤匙黄油
- 4汤匙通用面粉
- 1/4茶匙盐
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒
- 1杯牛奶或一半
如何做到这一点
- 在一个小而重的平底锅里 ，用低热量融化黄油。
- 将面粉混入融化的黄油中。
- 加1/4茶匙盐和少许新鲜研磨的黑胡椒。
- 低热搅拌至少2分钟，以尽量减少“面粉”的味道。
- 慢慢加入1杯牛奶，不断搅拌。
- 继续慢慢烹调，直至光滑并变厚。
提示
- 为了制作标准Béchamel酱，在将牛奶加入中等白汁配方后，加入一个镶有3个丁香，月桂叶和肉豆蔻的小洋葱。
- 可以使用轻质原料，奶油或其组合来代替牛奶（参见下面的变体）。
- 用芹菜盐，肉豆蔻，柠檬汁，洋葱汁或雪利酒或几汤匙切碎的韭菜或欧芹调味，加入更多的调味料。
变化
- 奶酪酱：一旦从燃烧器上取下，将1/2至1杯切达干酪加入酱汁中。 搅拌直至奶酪融化。 与意大利面一起折腾，加入砂锅菜或者蔬菜上。
- Veloute酱：这种酱不是牛奶，而是由汤汁或汤汁制成。 使用鸡肉，牛肉或鱼肉，或使用蔬菜肉汤。 根据您使用的汤汁或汤汁的种类，这是一款适合鸡肉，牛肉，鱼肉，海鲜或蔬菜的好酱油。
- 奶油酱：在完成之前，向调味汁中加入几汤匙重的奶油 。
- 香草酱：在完成前几分钟，将大约1/2茶匙干罗勒，韭菜或莳萝加入调味汁中。 或者加入约1茶匙新鲜草药。