这个食谱是再现德国面包体验最简单的方法之一。 它使用半白半全麦面粉，一些酸面酱和香菜种子。 两个上升使这个面包轻，容易切片。 这是完美的服务与汤或Abendbrot。 这个面包冻结得很好。
使一个，大Bauernbrot“Laib”或面包。
你需要什么
- 2 1/2杯白面粉（通用面粉或面粉）
- 2 1/2杯
- 全麦面粉
- 1/2杯燕麦片
- 2茶匙。 盐
- 2茶匙。 香菜种子
- 1 1/2茶匙。 即食酵母粉
- 1杯牛奶混合（1汤匙醋，称为酸奶）
- 1杯
- 原味酸奶
- 1 - 2汤匙。 水
- 可选：1/4杯酸面团培养
如何做到这一点
酸味说明：事先做好酸面团培养， 请参阅此资源 。 在这个配方中使用的酸面团培养开始于Goldrush酵母发酵罐并保存在冰箱中。 在使用前一天进食并冷藏。 它直接从冰箱中取出并立即与其他成分混合。
- 在一个大碗里混合面粉，燕麦，盐，香菜和速溶酵母 。 添加酸奶 ，酸奶和酵母培养物并开始搅拌。 如果你有立式搅拌机 ，这很容易，但你也可以用大勺子做。 混合直至面团形成球，如果需要加入水。 面团应该稍微粘一些。
- 继续揉捏，或者用搅拌器或者稍微磨光的板上5-7分钟。 让面团休息5分钟，然后再揉1分钟。 形成一个光滑的球，并放置在一个油碗，转而涂上顶部。 用干净的抹布擦干，然后在温暖的地方上升，直到翻倍。
- 转到一个轻微的面粉，并形成一个典型的长面包，如下所示：将面团切成长方形。 用指尖在中间缩进。 将三分之一折叠至中间，纵向将面团拉紧至底部。 按一点缝密封。 将其他三分之一折叠至中间（拉揉面团）并且关闭捏合缝。 按照你的意愿翻转，接缝面向下并轻轻摇动，同时将两端变圆并使面包变得更长或更胖。
- 放在烤盘或纸板上的羊皮纸上，用面粉沾上粉末，然后翻起来直到翻一番。 在计划烘烤前约30分钟，用锋利的剃刀刀片或羊皮至少削减1/4英寸深。
- 烘烤前将烤箱加热至500°F 1小时。 根据制造商的说明，如果有，请使用烘焙石。否则，将旧平底锅放在底部机架上，并将第二个机架放在中间。
- 将面包放在中间架上（仍然放在羊皮纸或烤面包上 ），将2杯热水倒入旧锅中，关上门。
- 使用装满水的喷雾瓶，在两分钟，五分钟和七分钟后喷洒烤箱两侧。 将烤箱降至450°F。 烘烤20分钟。
- 将烤箱温度降至350°F，再烘烤20至30分钟，或直至温度探头测量190°F至200°F，或者面包呈棕色并且敲击时听起来中空。
- 切片前取下并放凉2小时。