08年1月
为什么要揉面包面团?
在面团上升后冲压面团是一种经过实践验证的脱气方法(去除气泡)并重新振兴酵母细胞,将它们引入新食品中。 但是折叠面团也是执行这些任务的有效技术。 当您将面团折叠时,您需要做三件事:排出发酵过程中形成的二氧化碳,通过对齐和拉伸面筋来强化面团,并平衡面团的温度,从而消除热点。
乒乓和折叠以不同的方式影响面团的质地。 冲压会产生更细,更柔软的面包屑 - 您可以在三明治面包或肉桂卷等糕点中寻找。 这种折叠方法可以制作出一种面包,该面包的高度较高,一旦烘烤后就会有松散的面包屑和气泡。 这是手工面包,法式长棍面包和晚餐卷的特色。 一些要求折叠的食谱是燕麦面包和酸面团Landbrot 。 但随意尝试折叠食谱,要求冲压面团。
08年2月
在一块被烘烤的委员会的轻拍面团
在大量发酵 (第一次上升)期间,您的配方可能会指示您定期冲泡面团。 不要在碗中冲压它,而是在面粉表面翻面(使用足够的面粉,以便面团不会粘在面板上)。 拍下面团,除去大部分但不是全部的气泡。
08年3月
第一折
要创建第一个折叠,请拾取面团的一侧(在右侧或左侧),并将其在面团的其余部分的三分之一处折叠。 刷掉多余的面粉。
08年04月04日
第二折
第二次折叠就像折叠一封信。 拿起你折叠的面团的另一面,并在第一个褶皱上拉伸,将其铺在顶部。 刷掉多余的面粉。
08年05月05日
第三折
要进行第三次折叠,请抓住矩形的顶部边缘(距离您最远的一侧)并向您拉动,将其折叠三分之一。
08年06月
折叠应该看起来如何
在所有这些褶皱上,温和的拉伸是理想的,并且面团不应该以任何方式被挤压封闭。 你应该能够看到折叠的图层。
08年7月
第四折
现在是最后一次折叠的时候了。 将最靠近你的一块面团(底部边缘)折叠在其他可以创建正方形的折叠上。 刷掉多余的面粉。
08年08月
将面团送回碗中
将面团放回碗中。 如果配方要求使用面粉或涂油的碗来保持面团粘贴,请务必在将面团放入碗中之前进行此操作。