Spekulatius饼干是德国传统的圣诞香料饼干 ，虽然在荷兰（它们被称为spekulaas ）和美国，但它们全年都是“荷兰风车饼干”。
Spekulatius与拉丁语speculum有关 ，意思是“镜子”。 由于饼干是在浅浮雕雕刻的木制模具中形成的，所以模具的镜像变成饼干。
德国香料饼干的这个简单配方为美国的香肠提供了易于找到的配料。 在传统模具中制作饼干饼干或滚动面团并用曲奇切割机切割，但为了获得最佳风味，让面团在滚动，切割和烘烤前坐过夜。
你需要什么
- 1 1/4杯糖
- 1汤匙
- 香草糖
- 7盎司黄油（室温）
- 2个大蛋（室温）
- 4 1/4杯通用面粉
- 1/2茶匙面包的氨（或1/2茶匙发酵粉，单作用或双作用）
- 1/4茶匙盐
- 1 1/2茶匙肉桂
- 1/4茶匙地面丁香
- 1/4茶匙地面小豆蔻
如何做到这一点
做面团
- 在一个大碗里，奶油砂糖和香草糖加黄油直至混合好。 一次打一个蛋。
- 用面包粉的氨水或发酵粉，盐，肉桂，丁香和小豆蔻过筛或拂粉。 搅拌成奶油混合物，直到它形成僵硬的面团。
- 将面团整形成一个球，用保鲜膜覆盖并冷藏2个小时以上（过夜是最好的）。
塑造饼干
- 油和面粉spekulatius模具。 挖出所有多余的面粉。
- 在你轻轻的面粉之间滚动一个高尔夫球大小的面团成蛋形。 将面团按入模具，填满所有裂缝。
- 用锋利的刀或厨房麻线切断多余的面团，使面团与模具齐平。 点击柜台上的模具以释放饼干，或使用锋利的刀开始释放饼干。
- 小心地将饼干放在饼干片上，并重复其余的面团。
- 如果这个过程变得过于繁重，或者您没有任何饼干模具，将面团卷成1/8英寸厚（2至3毫升），然后使用您最喜爱的曲奇刀切割饼干。
烘烤饼干
- 在加热到350°F的烤箱中烘烤10到12分钟，或直到饼干在边缘稍微变褐。
- 这些饼干可以像传统的糖饼干一样装饰，但旧式模具印记不应该被遮盖，也不应掩盖面团的细腻味道。
- 储存冷却的饼干紧紧盖住。 由于香料，他们应该保持很长时间。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 33 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 14毫克 |
| 钠 | 19毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |