芒果棉花糖

这种芒果棉花糖食谱可以制作嫩而轻的棉花糖，充满活力的芒果味。它们与传统香草棉花糖相比有很大改变，您可以将它们尽情享用，将它们浸在巧克力中，或将它们用于松饼！

这个食谱要求芒果泥。您可以在搅拌机或食品加工机中使用新鲜的芒果泥，或为了方便起见，您可以使用冷冻芒果泥。如果您使用冷冻芒果，在使用此配方之前，请确保它已解冻并在室温下使用。

你需要什么

1.准备一个9x13“的锅，用铝箔衬里并用不粘烹饪喷雾器喷涂箔。将糖粉和玉米淀粉混合在一个小碗中，用糖/淀粉混合物大量地撒在制备好的盘的底部和侧面。留出剩余的糖和淀粉以备后用。

2.将半杯冷水放入装有搅拌器附件的大型立式搅拌机的碗中。

将明胶撒在水面上，搅拌以分配明胶。在准备糖浆时让它静置。

3.在中等热量的小锅里，加入砂糖，玉米糖浆，盐和半杯水。搅拌直至糖溶解，然后插入糖果温度计。在没有搅拌的情况下烹饪，直到混合物达到245度。

4.一旦达到245度，从锅炉中取出锅。将搅拌机转低，在搅拌机运行时，慢慢将热糖浆倒入搅拌机转筒中，放在明胶上。小心，因为糖浆非常热。如果您有一个带有喷口的大杯（至少3杯）液体量杯，您可以在浇注之前将热糖浆转移到杯中，以使其更容易。

5.逐渐提高搅拌机的转速。继续击败棉花糖，直到它的体积翻了三倍，非常有光泽和厚实。这个过程大约需要15分钟。当您停止搅拌机并提起搅拌机时，您可以确定它已经完成，棉花糖将缓慢地滴落到碗中，并以浓厚的闪光流。

6.棉花糖完成后，加入室温芒果泥并继续搅拌直至完全结合。如果需要，您可以添加食用色素，使棉花糖更加充满活力。我建议从几滴黄色着色开始，一旦它大致达到你想要的强度，可以添加一两滴红色使其成为浅橙色。

7.将原浆和着色剂加入后，将棉花糖倒入准备好的平底锅中并使顶部平滑。

让它在室温下静置至少8小时或过夜。

8.用蜡纸盖住您的工作站以保护它，并用保留的糖/淀粉混合物自由洒上表面。用糖/淀粉涂层洒上棉花糖的顶部，并将棉花糖面朝下翻到准备好的表面上。

9.小心地从棉花糖上剥下箔片，并用棉花糖或淀粉将棉花糖的顶部粉碎。用不粘的烹饪喷雾器喷射大光刃刀，并用涂层粉末涂两面。将棉花糖切成正方形，根据需要用糖/淀粉涂布刀片。在涂料混合物中滚动棉花糖的切边，使所有边都光滑而不粘。

10.为了节省棉花糖，请将它们放在温度干燥的干燥密闭容器中。不要冷藏它们或将它们放在非常潮湿的地方。如果它们的存放时间超过两三天，则可能需要重新涂覆涂层。新鲜的棉花糖在大约一周后会变得陈旧，所以这些最好在制作后尽快吃掉。

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（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）