酥皮鬼酥是松软的酥皮糖果，浸在巧克力中，形成可爱的鬼形，非常适合万圣节。 您可以用任何您喜欢的提取物调制蛋白甜饼 - 香草和杏仁是经典的，但薄荷，橙，柠檬和其他提取物也可以很好地工作。 不过，我建议他们调味，否则他们没有多少口味。 您还可以通过让他们蘸上脆脆的配料获得创意来增强他们的口味。烤坚果，椰子，洒和切碎的糖果棒都是不错的选择。 不要错过展示如何制作蛋白甜饼的视频！
你需要什么
- 2个蛋清（室温0
- 1/8茶匙奶油塔塔尔
- 3/4杯糖粉
- 1/2茶匙风味提取物（如香草或杏仁）
- 8盎司半甜巧克力
- 可选：烤坚果，椰子或洒
如何做到这一点
1.将烤箱预热至200度。 将室温蛋清放入装有搅拌器附件的立式搅拌机的干净碗中。 （或者，您可以使用带搅拌器附件的大碗和手动搅拌器。）
2.将搅拌机转到中速高速运转，直到蛋清呈泡沫状 。 关掉搅拌机，加入酒石膏，继续以中高的速度跳动，直到白人变成不透明的白色并保持柔软的山峰。
3.此时，在搅拌机运转的同时，开始添加几勺一次性糖粉。 一旦添加了所有的糖，添加您正在使用的任何提取物，并将混合器高速运转。 继续击败蛋清，直到它们变得非常厚实，有光泽，并且有光泽的白色。 当你停止搅拌机并从白色中提起拂子时，白人应该有一个非常僵硬的峰。 这个过程大约需要7-12分钟。
4.用羊皮纸盖两张烤盘。 把你的蛋白甜饼混合物倒入一个装有½英寸圆形尖端的管道袋中，或者如果你没有这种东西，把它放入一个大的Ziploc袋中，并在角落有一个½英寸的孔。
5.将你的蛋白酥皮放入大约1-1 / 2英寸宽和2英寸高的幽灵形状中。 你可以通过挤压袋子并逐渐拉起来，做一个大的“水泡”鬼魂，或者通过制作一系列同心圆向上盘旋来做到这一点。 每个烤盘上都有管子12鬼魂，共有大约二十个蛋白酥皮鬼。
6.将蛋白甜饼在预热的烤箱中烘烤一小时。 一小时后，打开烤箱门，继续煮30分钟，然后关闭烤箱，关上门，让蛋白甜饼静置直到完全冷却约1小时。
7.一旦蛋白酥脆且室温，将巧克力融化在微波安全的碗中，每30秒搅拌一次以防过热。 如果你想在压碎的坚果，洒或烤椰子底部涂上底料，把它们放在附近的浅碗里。
8.将鬼魂的底部浸入融化的巧克力中，并将底部刮到碗的边缘以去除多余的巧克力。 如果你将它们浸在其他配料中，立即将鬼魂的底部按入配料碗中，以便它们粘附在湿巧克力上。 将浸过的鬼影重新放回烤盘上，并重复剩下的鬼魂和巧克力。 在剩下的融化巧克力中蘸一根牙签，并给每只鬼点两个眼睛，如果你愿意的话，还有嘴巴或其他特征。
9.冷藏鬼魂以设置巧克力，大约5-10分钟。 不要冷藏它们超过绝对必要的时间，因为它们会吸收冰箱中的水分并失去其脆性。 将蛋白甜饼存放在室温下的密封容器中。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 72 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 6毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |