坚果是许多糖果的重要补充。 它们的脆弱可以抵消耐嚼或柔软的糖果，而它们略带咸味的微甜味道与糖和巧克力相当。 榛子，杏仁，花生，核桃，山核桃，开心果和澳洲坚果是糖果食谱中最常见的坚果，但其他人也可以使用。 由于一些食谱需要剥皮，切碎或烘烤坚果，因此知道如何准备用于制作糖果的坚果对于成功的坚果糖果是必不可少的。
如何烤坚果
榛子
榛子通常与薄薄的纸状皮肤一起销售，仍然放在坚果上，因此在使用前需要剥皮。 皮肤没有害处，但它们的味道和质地在糖果或其他烘焙食品中不可取。 为了使它们变得皮薄 ，首先要把它们放在烤盘上的单层上来烤面包。 将它们烘烤325度，直到它们散发出香气，并且它们的皮肤变成褐色并且分裂。 这应该需要大约7-10分钟，取决于坚果的数量。 烘烤时每隔几分钟检查一次坚果，并摇动或搅动坚果，使其均匀烤面包。 当它们变得芳香而棕色时，将它们从烤箱中取出，并让它们在室温下冷却。 一旦它们足够凉爽，可以在两块干净的厨房毛巾之间擦干净。 皮肤会因摩擦而脱落，留下干净而坚硬的烤坚果。 残留在坚果上的少量皮肤是正常的。
杏仁
杏仁以各种准备状态出售：整片，切片或切片，变白或自然。 很容易找到已被剥皮的整个杏仁，但这些杏仁通常比“天然”杏仁更昂贵，所以如果成本是一个考虑因素，你可能需要自己剥皮。 要将整个杏仁皮放入沸水中，让它们煮1分钟，然后排干坚果并让它们冷却。
一旦它们冷却到足够接触，捏住手指之间的螺母，螺母就会滑出皮肤。 烤杏仁，将它们铺在烤盘上一层。 在325度烘烤，直到它们是浅棕色和香味，约5-10分钟，取决于坚果的数量。 经常检查坚果并搅拌它们以确保即使烘烤。
其他坚果
要烘烤核桃，山核桃，开心果，澳洲坚果和其他坚果，请遵循与烘烤杏仁相同的步骤：将它们铺在烤盘上一层。 在325度烘烤，直到它们是浅棕色和香味，约5-10分钟，取决于坚果的数量。 经常检查坚果并搅拌它们以确保即使烘烤。 在切碎之前总要冷却你的坚果。 坚果中含有大量的油脂，这些油脂被热量带到了地面，必须允许油脂被重新吸收，否则坚果在切碎过程中会变得油腻。
如何砍坚果
对于许多坚果糖果，配方要求将坚果切碎。 根据坚果应该切碎的程度，这项工作可以通过手工或食物加工机完成。 如果食谱要求“切碎”或“磨碎的坚果”，使用食物处理器是最容易的。
在处理器中放入少量的螺母，并快速脉冲数次。 坚果含有大量的油脂，所以如果你不仔细监测，坚果就很容易过度加工坚果，最后加入坚果黄油。 小批量的坚果以确保即使切碎。
如果糖果配方只需要“切碎的坚果”或“粗切碎的坚果”，则可以用手将坚果切碎。 我更喜欢用一把沉重而锋利的厨师刀来完成这项工作。 首先，将螺母收集成略小于刀片长度的圆圈。 来回摇动刀片，以稳定，快速的行程围绕圆圈旋转。 定期停止并重新定位已经移到圈外的任何坚果。 继续以这种方式切碎，直到坚果尺寸合适为止。
请记住，温暖时绝对不要削减坚果。
这可能导致油腻，油腻的坚果 - 不适合制作糖果。 另外，如果配方需要一定数量的切碎坚果，请在切碎后测量坚果，而不是之前。 整个坚果在量杯中占用的空间比切碎的坚果要多，因此如果在切碎前测量它们，将会产生不准确的切碎坚果。
如何储存坚果
由于许多坚果具有较高的含油量，它们的保存期限有限，应妥善存放以延长其寿命。 盐渍坚果更快速地腐烂，所以它们很少用于商业糖果的制作，但是，如果你知道糖果会很快消耗，盐渍坚果就可以用于家庭。 将您的坚果存放在密封容器或Ziploc袋中，而不是在室温下。 已经冷冻的坚果可以直接从冷冻机中烘烤或切碎，没有任何问题。 当以这种方式储存时，大多数坚果将持续长达一年，但核桃和山核桃等非常油腻的坚果寿命较短，可以冻结10个月。 如果坚果已经腐烂，那么品尝它们会立即显现出来。