如果您访问过西班牙或在西班牙酒窖或餐厅用餐，您可能尝试过西班牙香肠 - 用辣椒粉和大蒜调味的猪肉香肠。 它是用粗切碎的猪肉和猪肉脂肪制成的，传统上被包裹在猪肠中。
西班牙各地的家庭都是自己制作的，它是西班牙饮食的主食，有各种各样的形状和大小。 这种香肠配方是西班牙家庭的最爱，由西班牙门，菜肴和梦的作者Francie Vicondoa提供。
这个食谱需要20磅肉，这使得大量的香肠，所以随意使用更少，并根据需要调整调味。 如果可以的话，请有人帮助您混合原料，因为使用额外的一双手就容易多了。 您还需要一台绞肉机，不仅可以研磨肉类，还可以装入香肠肠衣。 最后，请确保提前计划，因为您需要将香肠晾干近两周。
你需要什么
- 20磅 猪肉屁股（去除骨头的肉的重量）
- 3头大蒜
- 8盎司。 黑胡椒
- 1汤匙。 丁香
- 3 1/2杯地面红辣椒
- 半杯盐（或味道）
- 1/4杯辣椒
- 1/4杯辣椒粉
- 1捆香肠肠衣（清洁）
如何做到这一点
- 用绞肉机研磨肉 。 剥皮并捣碎大蒜。
- 把肉放进一个大浴缸里。 一个人应该把肉和他们的手混合起来，而另一个人则需要加入配料。 按顺序添加所有其他成分，每次少许，从约3勺盐开始（注意不要添加太多）。 少量添加辣椒，直到它像你想要的那样热。 添加足够的辣椒粉来获得所需的颜色。
- 揉好肉，好像你在做面包一样。 炸几汤匙的肉混合物，并尝试它。 如果您认为需要更多调味料或两种调味料，请现在添加。 请记住，添加内容很容易，但一旦混入即可轻松删除。
- 在绞肉机上使用适当的附件，将已经清洁过的肠衣装入肉中。 在每边留下大约1/2英寸未填充的套管以栓住开口（您可以将香肠折叠成一半并将两端系在一起），或者在填充之前系上套管的底端。 每个结束使用一个强壮的字符串和双重领带。 用一根直销，将香肠全部刺穿几次。 （这将帮助他们更快地干燥。）
- 将香肠放在非常凉爽干燥的地方晾干10至14天，或直至变硬。 他们应该得到一些通风，但从来没有一个草案。 如果它们暴露在空气中过多，它们可能会在外面干得太快，从而妨碍它们在内部干燥。 如果肠衣开始形成白色外衣，用植物油沾湿纸巾并擦拭它们以除去白色。 用油擦拭后，用纸巾擦干。 当他们一直坚实并坚定接触时，他们准备好吃东西。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 146 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 54毫克 |
| 钠 | 418毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 15克 |