如何研磨自己的肉

09年01月

将牛肉切块切成立方体

在这篇关于磨肉的教程中，我们将用新鲜的牛肉夹做出汉堡包。 但你可以碾碎猪肉，羊肉，鸡肉，火鸡，野味肉，甚至水牛。 即使我正在制作汉堡包，你也可以在酱汁，炖肉，辣椒，或填充炸玉米饼或其他食物中使用肉类。

我喜欢 牛扒 的原因是它通常含有大约15％的脂肪含量，这是正确的。 你可以使用牛腩，或者牛腩和夹头的组合也可以。 如果你想变得非常奢侈，你甚至可以研磨自己的神户牛肉汉堡。

09年02月

在冰箱中冷藏牛肉块30分钟

冷冻肉有助于保持其形状更好并保持坚固，因此更容易通过磨碎机。 此外，从食品安全的角度来看，以半冷冻肉开始更为可取。

09年3月

冷冻研磨板和其他切割零件

我在本演示中使用带有食物研磨机附件的KitchenAid立式搅拌机 ，但您可以使用独立的电动研磨机，手动（手摇）研磨机或食物处理器。

就个人而言，我更喜欢使用带有特殊附件的台式搅拌机。 这样，我就可以用50种不同的方式使用一种设备，而不需要50个不同的设备。

这里有一个提示：将刀片，磨盘和旋转的“研磨蜗杆”与肉一起放入冷冻机中。 然后，当你准备好开始时，组装研磨机。 如果您打算进行大量研磨，并且您在冷冻室中有空间，您甚至可以将这些部件始终存放在冷冻室中。

09年9月4日

将肉和其他成分放在料斗中

如果你正在研磨大量的肉类 - 比如2到3磅或更多 - 确保你把它放在冰上以防止细菌滋生。 如果您正在研磨成碗，请将较大的碗放入冰块中，然后将较小的碗放入冰块中以保持成品冷冻。

09年05月05日

打开搅拌机并将肉推入磨床

根据您的调音台的指示，尽可能使用什么设置或速度。 随着KitchenAid，打开搅拌机速度4，并使用食物推动器将肉压入料斗。 您还可以混合生蒜，洋葱，草药和其他配料。 不过，不要添加任何盐。 最好补充一点，所以你可以判断味道。

我可能不需要提到这一点，但不要将手指，脚趾或任何其他身体部位粘到漏斗中。 另外，如果你有长头发，在操作磨床时将它系好或放入帽子里是个好主意。

09年06月

这里来的是新鲜研磨的肉

我建议在这个特定的步骤中听Pink Floyd的The Wall ，但这是可选的。

09年7月

完成的碎牛肉

华丽，不是吗？ 对于这个演示，我在10分钟内磨碎了2.5磅的牛颈肉。

您可以在这里用犹太盐和新鲜黑胡椒调味，以及任何您想添加的湿料。 我喜欢我的一些伍斯特沙司酱。 一点新鲜或准备好的第戎芥末也可以很好。

就品尝而言，一些厨师会品尝生肉来测试调味品。 那么为何不？ 你只是把它磨碎，所以你知道它里面有什么。 不过，你可以煮一茶匙左右，然后尝尝。 或者只是眼球。 我用了少量的洁净盐来制作2½磅牛肉 - 但如果你的手有平底锅的尺寸，你可能需要考虑这一点。

09年08月08日

轻轻地将肉馅成小馅饼

轻轻地将肉成形为球 - 约6盎司每个都是正确的 - 然后扁平成肉饼。 不要把肉包得太紧 - 你不会在这里制造雪球。 太多的压力会给你一个艰难的汉堡。

09年9月9日

烧烤或烤你喜欢的

应将肉碎烹饪至165℉的最低内部温度。 唯一一次我会考虑偏离这一规则的是，如果我自己磨碎肉，并且知道它究竟是什么。 无论如何，地面鸡肉或火鸡都应烹饪至165°。 使用像牛排夹头这样的原始切块的好处在于，即使您选择将它们烹饪至165℉，它的脂肪含量也会保持汉堡的美味和湿润。