这些轻盈松软的棉花糖非常适合单纯食用，或用于任何需要棉花糖的配方中。 您可以尝试不同的颜色，调味提取物或添加剂，如切碎的坚果或干果。
这些棉花糖本身就很棒，但你也可以将它们切成碎片并用于其他糖果食谱，如S'mores Pops，Inside-Out S'mores或Rocky Road ！
你需要什么
- 2杯糖
- 1汤匙轻玉米糖浆
- 1.5杯水（分离）
- 4汤匙明胶（无味）
- 1汤匙香草精
- 2个蛋清
- 1/3杯糖粉（过滤，撒粉）
- 1/3杯玉米淀粉（用于撒粉）
- 可选：食用色素或调味剂
如何做到这一点
1.将玉米淀粉和糖粉放入一个小碗中。 用不粘烹饪喷雾器喷洒9x13锅，并在整个锅中撒上糖/淀粉混合物的慷慨撒粉。 在准备棉花糖的同时将锅放在一旁，并保存糖/淀粉混合物备用。
2.用中火在大锅中混合砂糖，玉米糖浆和¾杯水。
搅拌至糖完全溶解，然后停止搅拌并使混合物沸腾。 继续煮沸直到混合物达到260度（硬球阶段）。 这个过程需要一段时间，所以在糖浆烹制时继续进行下两个步骤，但一定要经常检查糖浆，使其不会超过260度。
3.当糖浆煮熟时，准备明胶混合物。 在一个小锅里，加入3/4杯水和香草精。 在顶部撒上明胶并短暂搅拌。 让明胶静置5分钟，直到它完全被液体吸收。 将锅放在低温下并不断搅拌直到混合物变成液体。 此时，如果需要，您可以添加其他颜色或口味。 我建议使用几滴食用色素和1-1.5茶匙调味提取物，但确切数量取决于您的口味和提取物的强度。 如果你想要更强的味道，最好从少开始，然后在最后添加更多。
4.当糖浆沸腾并且明胶软化时，将室温蛋清放入装有搅拌器附件的大型台式搅拌机的干净碗中。 一旦糖浆接近245度，开始击败蛋清。 击败他们，直到他们拥有坚实的高峰，但不要超过或他们将易碎。 如果蛋白在糖浆达到正确的温度之前准备就绪，请停止搅拌机，直到糖浆准备好。
5.将明胶混合物搅入糖浆中。
现在需要将这种混合物倒入蛋清中。 如果你的平底锅有一个壶嘴，你可以从平底锅里倒出来，但如果不是，我建议你把它倒入一个大量杯或水壶里，这样更容易倒入。 糖浆非常热，如果不小心溅出或溅出，可能会引起烧伤。 在搅拌机运行时，小心地将热糖浆以细流的形式倒入蛋清中。 一旦所有的糖浆倒入，将混合器转到中高。 继续击败搅拌机中的棉花糖，直到其厚度足以保持其形状并且完全不透明。 根据您的调音台，这将需要大约5-10分钟。
6.将棉花糖混合物倒入准备好的平底锅中，并使用偏置刮刀平滑顶部平面。 让棉花糖坐在室温下几个小时或一夜之间完全设置棉花糖。
7.一旦棉花糖已经凝固，用您用来准备锅的糖/淀粉混合物的慷慨层粉碎您的工作站。 使用铝箔作为手柄从平底锅中取出棉花糖，并将其倒置在准备好的表面上。 剥去棉花糖顶部的铝箔，并用更多的糖/淀粉粉碎糖果顶部。
8.用不粘烹饪喷雾器喷一把大而锋利的厨师刀。 将棉花糖块切成小的1英寸方格或任何尺寸的棉花糖，也可以使用锋利的金属饼干切割器从棉花糖中切出不同的形状，将糖/淀粉混合物中棉花糖的切割边缘挖出，以便它们不粘。
你的棉花糖现在准备好吃了！ 它们在制成后不久就会最好，但如果您的环境不太潮湿，则可以在室温下将它们存放在密封的容器中一周。 如果粘性太大，您可能需要再次在糖/淀粉中沾双面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 18 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 2毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |