在这个意大利名菜叫意大利面条 ，鲜嫩的鱿鱼用含有自己油墨的调味汁烹制而成。 这增加了浓郁的海洋风味和浓浓的黑色调。 你很可能不得不去找一个有鲜鱼的鱼贩来获得鱿鱼，但这是值得一游的。
当然，还有鱿鱼墨面食，其中鱿鱼墨混合到面团中，使得面食本身是黑色的。 但是，这是完全不同的一道菜。 在这个食谱中，常规意大利面条被鱿鱼墨，白葡萄酒，番茄酱和鱿鱼制成的浓味酱调味。 这是非常有趣，绝对是一个美食冒险。
你需要什么
- 1 1/4磅/ 600克
- 鱿鱼 （非常新鲜，未清洁）
- 1/4杯橄榄油
- 2瓣大蒜（去皮，切碎）
- 1小束香菜（切碎）
- 黑胡椒（新鲜研磨，调味）
- 1汤匙番茄酱（用少量水稀释，或3汤匙番茄酱）
- 1/3杯/ 80毫升白葡萄酒（干）
- 1-2汤匙盐（粗海）
- 3/4磅/ 320克意大利面
- 精致的海盐味道
如何做到这一点
清洁乌贼
- 要开始清洁鱿鱼 ，请小心地将头与触手分开。
- 取出胆囊，留下墨囊（小心不要破坏它们）。
- 用冷水将鱿鱼清洗干净，切成小块，切下触手。
- 在一个小碗里，打开墨囊并收集墨水。
烹饪菜肴
- 在一个锅里，加热油，炒大蒜，而不让它变成棕色。
- 加入鱿鱼，切碎的香菜和新鲜研磨的胡椒粉。
- 用小火盖上酱汁约45分钟。 定期检查以确保它不会粘住（如果是，请加一点热水）。
- 一旦酱汁煮熟后，将番茄酱或酱与白葡萄酒混合并加入锅中。
- 炖20分钟，发现。
- 用少许热水稀释酱汁，盖上盖子，再炖30分钟。 在这一点上，酱应该既不是太甜也不太干。
- 上菜前30分钟，将3夸脱的水烧开，加入1至2汤匙粗盐，搅拌均匀。 一旦它返回到滚动，添加意大利面。
- 同时， 将鱿鱼墨汁倒入酱汁中，加入适合您口味的量。
- 当意大利面通心粉（通常8到10分钟，取决于品牌），排干。
- 把意大利面撒上酱汁，均匀涂抹所有的线，然后服务。
葡萄酒配对建议
白葡萄酒会成为这道菜的绝佳配对。 您甚至可以享用您熟制的其余葡萄酒。 卢加纳可能也不错，而霞多丽是另一个值得和可以轻松达到的选择。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 463 |
| 总脂肪 | 16克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 330毫克 |
| 钠 | 3,644毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 32克 |