这种简单的菜肴，味道非常丰富而且复杂，结果非常多样化：您可以将它用作意大利面酱，作为肉质主菜的配菜，或者将其用于切片丰，，硬皮面包。 它也可以在室温下作为蘸酱或配菜食用，所以这是一道很好的菜肴，可以带上野餐，作为派对用手指食物在crostini上食用，或者带上一个便餐。 它也恰好是素食主义者和素食主义者，所以它可以用于许多饮食和生活方式。
如果你有足够的茄子用完，你可以做一大堆这个，并可以或冻结多余的，这样你就可以在寒冷的月份继续享受夏天的赏金。
在土耳其有一种非常类似的菜肴，在夏季很受欢迎，叫patlıcankızartma或patlıcankızartması，这是在一个简单的番茄酱，这里显示的一个，或与大蒜酸奶酱（或有时两个）。
你需要什么
- 橄榄油，油炸（1-2杯）
- 3个茄子（修剪并切成1/3英寸厚的圆形或纵向切片）
- 番茄酱：
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 3-4瓣大蒜（去皮，切碎）
- 4-6个大块西红柿（或2罐西红柿丁，简单地在搅拌机中搅拌，或用手持浸泡式搅拌器搅拌，形成一种块状酱）
- 1/4茶匙糖
- 冲好海盐（品尝）
- 冲破新鲜研磨的黑胡椒（品尝）
如何做到这一点
炒茄子：
切好茄子后，用重底锅或高面锅加热煎炸油。 分批煎切片，以避免拥挤，直到两边呈金黄色，偶尔用夹钳或木筷子转动，以帮助它们均匀地变棕。
当茄子切片完成后，用开槽勺或丝网撇取器将其取出，以排出纸巾衬里板。
做酱油：
用中火将特级初榨橄榄油和蒜末加热至中等温度，直至香味开始变色，但不变褐，约1分钟。 加入切成块的新鲜番茄（或稍微捣碎的西红柿罐头番茄），糖和盐和新鲜研磨的黑胡椒调味。 盖上盖子，降低热量，炖约20分钟，或直到番茄碎了，酱味道很浓，有点变厚。 如果酱汁太咸了 ，可以根据需要添加一些番茄酱（ doppio concentrato di pomodoro ），和/或继续烹调一下。
根据你将如何使用茄子，你可以在上面放有番茄酱的盘子上煎炸切片，或者将它们混合在一起形成涂抹酱，浸渍或意大利面酱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1109 |
| 总脂肪 | 115克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 84克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 52毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 4克 |