这种简单的tagine食谱是摩洛哥流行的家庭餐; 提供了三种烹饪方法，您可以选择最适合您的烹饪方法。 肉可以是牛肉，羊肉或山羊肉，胡萝卜或其他蔬菜可以添加到配方中。 使用尽可能多的柠檬，就像你喜欢的一样 - 柠檬越多，这道菜越浓。 保存的柠檬也会增加咸味，因此应相应调整调味。
摩洛哥人直接从煮熟的tagine中提取。 传统上用摩洛哥面包作为器具来舀东西，哈里萨可以作为调味品提供。
你需要什么
- 1/3杯橄榄油
- 1个大洋葱，切片（用于煎炸），切碎（用于锅或压力锅）
- 3瓣大蒜，压或切碎
- 1 1/2磅。 （700克）土豆，去皮切片（用于塔格丁），切成楔形（用于锅或压力锅）
- 1磅（约1公斤）羊肉，牛肉或山羊肉
- 2茶匙。 盐或味道
- 1茶匙。 生姜
- 1茶匙。 姜黄
- 1/2茶匙。 胡椒
- 一小撮藏红花线，碎（可选）
- 一小撮香菜或香菜小枝，绑在一束（用于tagine），切碎（用于锅或压力锅）
- 大量的红色或绿色橄榄
- 1/2或1整个保存的柠檬，四分之一
- 1 1/2杯水（用于tagine），3杯（用于锅或压力锅）
如何做到这一点
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 将橄榄油倒入tagine的底部; 将洋葱片放在底部并将蒜分布在顶部。 加入土豆片（如果你喜欢，可以整齐地排列），然后将肉放在中心的土豆上面。
- 尽可能均匀地将香料撒在肉和土豆上。 加入欧芹花束，橄榄，柠檬和约1/2杯水。
- 盖住tagine并放在中等低到中等温度的扩散器上，让tagine达到煨。 这可能需要一些时间，所以要耐心等待。 一旦达到煨，将热量降低到维持炖煮鱼所需的最低温度，然后煮3到4小时，或者直到肉很嫩，并且可以用手指拉开。
常规锅或压力锅方法
- 切洋葱而不是切片。 把土豆切成楔子而不是切片。 剁碎香菜或香菜。
- 将肉与洋葱，大蒜，香菜，香料和橄榄油在大锅或高压锅中混合 。 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。
- 加3杯水和盖子。 如果使用传统的锅，将肉煨约1 1/2小时; 如果使用高压锅，请用压力将肉炖约35分钟，或者如果使用羊肉或山羊肉稍长一点。
- 加入土豆，橄榄和柠檬汁，必要时加水，使肉汤几乎达到土豆的顶部。 部分覆盖并煨约15分钟，或直到土豆变软，酱汁减少直至变稠。 烹饪结束时，尝一尝盐味，必要时调整调味。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 714 |
| 总脂肪 | 43克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 23克 |
| 胆固醇 | 117毫克 |
| 钠 | 1,306毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 37克 |