白巧克力牛轧糖有一种温和的香草白巧克力味（类似于棉花糖！）和柔和蓬松的质地，带有一丝嚼劲。 它使一个美妙的糖果酒吧填充 - 尝试与您最喜爱的坚果和干果配对，或将它与焦糖或水果酱一起用于美食糖果吧！ 我已经使用我最喜欢的混合菜单编写了配方，但随时可以用其他替代品来满足您的口味。 与许多蛋清基糖果一样，牛轧糖在湿度方面表现不佳，所以请尽量选择低湿度的日子制作这种糖果。
由于这种牛轧糖在室温下非常柔软，所以不适合没有巧克力涂层的情况。 配方底部包含可选巧克力浸渍的说明。
你需要什么
- 8盎司。
- 白巧克力 （切碎）
- 3个大蛋清（室温）
- 1/4茶匙。 盐
- 2 3/4杯轻玉米糖浆
- 1 1/3杯糖（粒状）
- 半杯水
- 2茶匙。 香草精
- 1/2杯干蔓越莓
- 半杯杏干（或桃子，切碎）
- 1/2杯盐味开心果
- 可选：2磅。 用于浸渍的巧克力糖果涂层或白色糖果涂层
如何做到这一点
1.准备一个9x9英寸的平底锅，方法是用铝箔衬里并用不粘烹饪喷雾器喷涂铝箔。 对于较薄的牛轧糖，可以使用9x13的平底锅。
2.在微波炉中融化白巧克力，每30秒搅拌一次以防过热。 一旦融化，放置一旁冷却至室温。
3.将蛋清和盐放入已经彻底清洁干燥的大型立式搅拌机的碗中。
碗或拂子上的任何油脂痕迹都会阻止蛋清正常打击。
4.将中等热量的玉米糖浆，糖和水放入大锅中。 搅拌直至糖溶解，然后用湿糕点刷刷下锅的侧面以去除任何流浪糖晶体。 插入糖果温度计，并在不搅拌的情况下煮糖浆，直至混合物达到230华氏度（110摄氏度）。
5.当糖浆达到230°F时，使用搅拌器附件，用大型搅拌器打蛋清。 打败，直到白人形成僵硬的山峰。 理想情况下，当糖浆达到240°F（116°C）时应达到此阶段，但如果糖浆准备好之前白葡萄酒处于坚硬的高峰期，请停止搅拌器，使白葡萄酒不过度。 将搅拌器附件更换为搅拌器附件。
6.当混合物达到华氏240度（摄氏116度）时，从锅炉上取下锅，小心地将大约3/4杯热糖浆倒入大量杯中。 将平底锅放回热源以使其继续烹饪。
7.将搅拌器转速调低，慢慢小心地将3/4杯热糖浆倒入蛋清中。
8.在糖浆煮时，让蛋以中低速度继续跳动。 煮糖浆直至达到280°F（138°C）。
9.将剩余的糖浆倒入一个带喷口的大型混合杯中 - 这使倒入更容易和更安全。 随着搅拌机的运转，慢慢地流入其余的热糖浆中。 要非常小心，不要让自己受到任何伤害，否则会导致严重的烧伤。
10.一旦糖完全混入，关闭搅拌机。 倒入融化的白巧克力和香草精 ，用橡皮铲搅拌直至混合均匀。 加入干果和开心果 ，搅拌至完全结合。 糖果会粘稠和僵硬。
11.把糖果刮进备好的锅里。 允许在室温下放置数小时。 这种糖果在室温下仍然柔软且蓬松，所以对于最干净的切割，在用大型尖锐厨师刀切割之前将其冷藏直至坚固。 如果太粘，请在切口之间用热水清洗刀。
浸入巧克力：将巧克力糖果涂层融化在微波炉中，每30秒钟搅拌一次。 将冷冻的牛轧糖切成小方块或小块。 用蜡纸或羊皮纸将工作表面划线。 使用金属刮刀在每根钢筋的底部涂抹一层薄薄的涂层，然后将钢筋涂在工作表面上，以便固定。 当你蘸上巧克力时，这层底层巧克力会使牛轧糖有一定的稳定性。 一旦设定好，将浸渍棒浸入涂层中并使用浸渍工具将其拉出。 让多余的水滴回到碗中，将条的底部拖向碗的边缘，然后将条放回蜡纸上以完全固化。 一旦设置，酒吧可以存储和室温下供应。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 862 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 6克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 202毫克 |
| 碳水化合物 | 179克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |