这种在醋中腌制的意大利式茄子（ melanzane sott'aceto ）的快捷配方通常在餐前用作开胃菜或开胃小菜，并且通常在混合的开胃菜拼盘上与其他物品如太阳例如，在油中腌制的干西红柿 ，以及一些丰盛的硬皮面包片。
在意大利， 腌菜被称为sottaceti ，它来自sotto aceto ，意思是“在醋下”。 有些蔬菜是用橄榄油保存的，在这种情况下，它们被称为sottoli，但蔬菜必须先煮熟。
腌制的giardiniera （意大利美式三明治不可或缺的胡萝卜，花椰菜，芹菜等混合腌菜）和腌制蘑菇是两种更受欢迎的意大利调味品。
酸洗开始作为一种手段，以增加夏季的赏金保存期限，并为冬季进食保存。 开始的必然结果是变成一种味道感觉，在冷藏变得常见并持续很长时间后，它已经在烹饪剧目中占据了一席之地。
你需要一个1夸脱的瓶子或两个带有螺旋顶盖的品脱罐，但这是一个快速腌制的过程 ，不需要复杂的装罐程序。 装满的罐子必须储存在冰箱里长达一个月。
你需要什么
- 6个年轻的茄子（坚实，未经漂白）
- 洁净盐 （品尝）
- 1 1/4杯白醋（或苹果醋）
- 2 1/2杯水
- 3至4瓣大蒜（去皮薄切片）
- 从1束新鲜欧芹叶（洗净，晾干，切碎）
- 可选：新鲜或干薄荷叶（细碎）
- 可选：1至2茶匙干牛至
- 1/2至1茶匙干红椒片（用于辣酱腌菜，而不是使用一些小的新鲜红辣椒，纵向切片）
- 可选：1/4青椒（切碎）
- 1至2杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯
- 尖酸刻薄
如何做到这一点
准备茄子
- 彻底清洗茄子，清除所有污垢，用纸巾擦干。
- 将茄子切成长条（约3英寸长和1/4英寸厚）。
- 用漏勺层叠条带，并与Kosher盐混合。 将滤锅放在水槽中，在上面放上一个碟子，然后在碟子上放一些重物来称重它。 这有助于从茄子中去除多余的水分。
- 1小时后，挤压茄子以排出剩余的多余水分。
- 将茄子转移到一个大锅子里。 用1 1/4杯醋和2 1/2杯水（或更大的批次，使用2杯水与1杯醋的比例）覆盖。 煮滚。 当它沸腾后，立即取出，让茄子在水中冷却。
- 在一个大碗中，放置切片的大蒜，香菜，任选的薄荷和牛至，红辣椒片（或新鲜红辣椒）和可选的甜椒。
- 尽可能多地从茄子中挤出水分，然后将其添加到碗中。 倒入1至2杯特级初榨橄榄油（至少1杯）和1/4杯醋。 搅拌好。
包装茄子
- 将所有东西都转移到已经洗好的一夸脱或两品脱的罐子里（消毒不是必要的，但如果你愿意，你可以），按下以去除任何空气。
- 在顶部留下约1英寸/ 3厘米的空间，然后倒入一些橄榄油，以便所有的茄子都被淹没。 重要的是，你不要用蔬菜包装罐子，在任何情况下都要用油或醋把它们装满。
- 放上螺旋盖盖，擦拭瓶子并存放在冰箱中。 他们应该准备在24小时内吃东西，但等待多一天只会改善味道。
备注：腌制的茄子可在冰箱中保存1个月。 不要将它们储存在室温下。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 497 |
| 总脂肪 | 41克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 30克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 56毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 13克 |
| 蛋白 | 5克 |