尝试一个薄醋酱，以增加这种烧烤的味道
地区调味酱的分割方式与用于烧烤的猪肉切割方式大致相同。 沿着卡罗莱纳州的东侧，酱辣，热，完全没有西红柿。 这些人继续坚持古老的信仰，西红柿是魔鬼自己的产物。 当你向西移动时西红柿进入酱油，它从热的甜蜜移动。
酱汁选择 ：除了调味酱之外，还有几种调料选择。
在吸烟过程中，可以使用称为拖把或短袜的调味品来增加风味，并保持相对瘦肉片上的水分。 拖把和抹布是通常用水和醋制成的薄酱料以及像辣椒一样的调味剂。 尽管大多数人会告诉你，使用这些调味酱不是必需品，但许多人喜欢它可以提供的附加口味。
精加工酱 ：传统的拉猪肉酱通常被称为精加工酱。 这是添加到桌上的肉。 它也被称为酱汁 。 找到合适的酱可以是一个挑战。 你可以坚持传统，或者你可以使用你最喜欢的东西。 我不建议使用浓厚的商业调味酱。 对于拉猪肉，最好坚持一些薄而不压倒。 毕竟，你刚刚花了几个小时做出了一块坚硬的猪肉和美味。
番茄和醋 ： 南部调味酱分为两类。
那些番茄酱和没有它的酱汁。 你也会发现基于芥末酱的酱汁。 没有西红柿的基本酱汁有苹果醋，辣椒酱，盐和胡椒粉。 你也可以添加红糖，辣酱油，芥末（准备好或粉状），以及其他任何能吸引你喜欢的东西。
这些调味酱有时被称为醋酱 ，通常很辣 。 番茄酱可以很热，但通常很甜。 西红柿酱中的番茄可以来自整个西红柿，酱，酱或番茄酱，通常用一些醋， 红糖或糖蜜，大蒜和辣椒粉或辣酱制成。
另一种调味拉猪肉的方法是在服务之前做。 一旦你把猪肉拉开，它坐在一个锅里保持温暖，加入大约1/2杯苹果醋和2茶匙辣椒。 搅拌和煨，直到肉吸收醋，它发展厚厚的酱。 随时随地添加其他成分。 偶尔的口味测试会告诉你口味是否适当平衡。 有些人发现醋增加了苦涩的味道，而另一些人则认为它是完美的补充。 在拉猪肉食谱中我有更多的酱汁建议。 但请记住，酱汁应该增加味道，而不是掩盖它。 正如有人曾经说过的那样，“酱汁应该朝着你想要的方向推动味道，而不是让它脱轨”。
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