古巴sofrito的主要成分是洋葱,大蒜和青椒。 常见的次要原料包括西红柿,干白葡萄酒,牛至,月桂叶和香菜。 经常加入香肠香肠,熏肉,咸猪肉和/或丁火腿,用于特定配方,如豆类。
有许多版本的sofrito与厨师一样多。 你可以在我的关于sofrito的文章中阅读更多关于这是为什么如此。
这是我对古巴sofrito的看法。 对于纯素或素食的版本,只需放弃切块火腿。
你需要什么
- 1/2杯橄榄油
- 4瓣大蒜(切碎)
- 1片小月桂叶
- 2大西班牙洋葱(去皮和切丁)
- 2个大甜椒(红色,种子和切丁)
- 4汤匙切碎的火腿
- 5罗马西红柿(切丁)
- 2汤匙番茄酱
- 半杯干白葡萄酒
- 1束香菜(切碎)
- 1汤匙新鲜牛至(切碎)
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
- 用低热量在大煎锅中加热橄榄油。
- 当油热时,将大蒜,月桂叶,洋葱,辣椒,西红柿和火腿切块,直到洋葱和辣椒变软为止。
- 搅拌番茄酱,让焦糖。 加入酒和煨5分钟。 加入香菜和牛至。
- 从热中取出并冷却。 去除月桂叶。
- 在搅拌机或食物处理器中将冷却的混合物弄成泥。 加入盐和胡椒调味。
- 您可以立即在配方中使用它,或者将混合物放入带有紧密盖子的玻璃瓶中,并冷藏2周。
库克的笔记:
成分:红柿子椒和西红柿给这个配方一个红色到橙色。
如何使用它:作为sofritos,它被用作汤,炖菜,豆类和米饭的基础。 在橄榄油中加入sofrito以释放芳香剂,然后添加主要配方成分。 但是,有时候可以在烹饪时间结束时添加sofrito,为配方添加点睛之笔。
如何储存:大量使用一整周,稍后冻结。 将新鲜制作的软糖放入冰箱的玻璃容器中,或将其冷冻在1/4至1/2杯的部分,以备随时使用。
在岛上,sofrito可能会有不同的名称,并且有几个sofrito版本 。 阅读我关于sofrito的文章 ,了解sofrito的开始,历史,以及它如何成为岛屿,成为波多黎各,古巴和多米尼加共和国美食的重要组成部分。
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为了保留公平和准确的评论,请在发布前制作配方。 世界上有很多变种的sofrito。 如果您想制作不同版本的sofrito,请参阅sofrito食谱列表 。 如果您想了解更多关于sofrito的历史以及它如何到达加勒比海,请阅读我关于sofrito的深入文章 。 - Hector Rodriguez,拉丁加勒比食品指南
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 101 |
总脂肪 | 7克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 1毫克 |
钠 | 46毫克 |
碳水化合物 | 7克 |
膳食纤维 | 2克 |
蛋白 | 2克 |