古巴的Sofrito

古巴sofrito的主要成分是洋葱,大蒜和青椒。 常见的次要原料包括西红柿,干白葡萄酒,牛至,月桂叶和香菜。 经常加入香肠香肠,熏肉,咸猪肉和/或丁火腿,用于特定配方,如豆类。

有许多版本的sofrito与厨师一样多。 你可以在我的关于so​​frito的文章中阅读更多关于这是为什么如此。

这是我对古巴sofrito的看法。 对于纯素或素食的版本,只需放弃切块火腿。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 用低热量在大煎锅中加热橄榄油。
  2. 当油热时,将大蒜,月桂叶,洋葱,辣椒,西红柿和火腿切块,直到洋葱和辣椒变软为止。
  3. 搅拌番茄酱,让焦糖。 加入酒和煨5分钟。 加入香菜和牛至。
  4. 从热中取出并冷却。 去除月桂叶。
  5. 在搅拌机或食物处理器中将冷却的混合物弄成泥。 加入盐和胡椒调味。
  1. 您可以立即在配方中使用它,或者将混合物放入带有紧密盖子的玻璃瓶中,并冷藏2周。

库克的笔记:

成分:红柿子椒和西红柿给这个配方一个红色到橙色。

如何使用它:作为sofritos,它被用作汤,炖菜,豆类和米饭的基础。 在橄榄油中加入sofrito以释放芳香剂,然后添加主要配方成分。 但是,有时候可以在烹饪时间结束时添加sofrito,为配方添加点睛之笔。

如何储存:大量使用一整周,稍后冻结。 将新鲜制作的软糖放入冰箱的玻璃容器中,或将其冷冻在1/4至1/2杯的部分,以备随时使用。

在岛上,sofrito可能会有不同的名称,并且有几个sofrito版本 。 阅读我关于so​​frito的文章 ,了解sofrito的开始,历史,以及它如何成为岛屿,成为波多黎各,古巴和多米尼加共和国美食的重要组成部分。

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为了保留公平和准确的评论,请在发布前制作配方。 世界上有很多变种的sofrito。 如果您想制作不同版本的sofrito,请参阅sofrito食谱列表 。 如果您想了解更多关于sofrito的历史以及它如何到达加勒​​比海,请阅读我关于so​​frito的深入文章 。 - Hector Rodriguez,拉丁加勒比食品指南
营养指南(每份)
卡路里 101
总脂肪 7克
饱和脂肪 1克
不饱和脂肪 5克
胆固醇 1毫克
46毫克
碳水化合物 7克
膳食纤维 2克
蛋白 2克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计,单个结果可能会有所不同。)