这种香甜可口的tagine是一种由杏干和肉，红花，肉桂，生姜和胡椒炖成的美味组合。 煎炸的杏仁或芝麻种子散布在塔吉宁上作为配菜。 美味且容易制作，这是一个经典的摩洛哥食谱，可以作为家庭晚餐或特殊场合用餐。
烹饪时间用于压力锅; 如果在传统的锅中准备，这次是双倍。 如果使用陶瓷或粘土tagine ，请至少进行三个小时的烹饪时间。
你需要什么
- 1公斤（2磅.3盎司）嫩羊肉或牛肉，切成2或3英寸的块
- 2个中等大小的洋葱，磨碎或切碎
- 3瓣大蒜，压或切碎
- 1茶匙盐
- 1茶匙姜
- 1茶匙胡椒粉
- 粉碎1/2茶匙藏红花线
- 1/2茶匙姜黄（或1/4茶匙摩洛哥黄色着色剂）
- 1/2茶匙Ras el Hanout （可选）
- 1或2个小3“肉桂棒
- 1/4杯橄榄油
- 1/4杯植物油或黄油
- 小把香菜小枝，系在一根花束里
- 1杯杏干
- 3汤匙糖或蜂蜜
- 1茶匙肉桂
- 少数油炸杏仁（可选）
- 1至2茶匙芝麻（可选）
如何做到这一点
- 在一个大锅或高压锅中，将肉与洋葱，大蒜，香料和油混合。 用中火将肉稍煮几分钟。
- 加入2 1/2杯水和香菜。 在高温下，将肉和液体快速煨。
压力锅法。 紧紧盖住并继续加热直至达到压力。 将热量减少到中等程度，并在压力下烹饪45到50分钟。
在烹调的一半左右，取出并保留1/2杯的液体。 肉熟后，释放压力，减少酱油，直到它主要是油和洋葱。
锅法。 用中火盖住肉炖2到2个半小时，直到肉很嫩，很容易脱离骨头。 在烹调的一半左右，取出并保留1/2杯的液体。 如有必要，在烹饪过程中加入少量的水以防止肉类烧焦。 当肉已煮熟，减少酱，直到它主要是油和洋葱。
粘土或陶瓷tagine方法。 切一个洋葱，而不是将其磨光，并将洋葱圈铺在塔津底的底部。 把肉和磨碎的洋葱，大蒜，油和香料混合，放在洋葱圈上。 加入水，盖上盖子，将tagine放在中等温度的扩散器上。 让tagine达到煨（这可能需要很长时间），然后将热量降低到维持煨液所需的最低温度。 让tagine煮约3小时，或直到肉很嫩，液体减少。 烹饪约两小时后，取出并保留1/2杯液体。
煮杏。 当肉在做饭时，把杏子放在一个小锅里，用水盖上。 将中等热量的杏子煨成部分被覆盖10到15分钟，或直到嫩。 沥干杏子，加入糖（或蜂蜜），肉桂和1/2杯储备液。
将杏子煨约5到10分钟，或直到它们坐在浓稠的糖浆中。
服务。 把肉放在一个大盘子里（或者留在tagine的底部）。 把杏子和糖浆放在上面。 如果需要，用 油炸杏仁 装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 738 |
| 总脂肪 | 52克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 156毫克 |
| 钠 | 134毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 44克 |