Giardiniera或混合腌菜通常在意大利简称为sottaceti ，字面意思是“在醋下”。
他们经常出现在标准的意大利开胃菜调味汁中 ，在冬季月份，它们也能很好地煮熟肉类。
最好将它存放在几个较小的罐子里，而不是一个较大的瓶子，因为一个打开的罐子的内容失去了新鲜感。 选择密封良好的盖子和（可选，但方便）的小塑料网格按压器，以保持瓶内物品浸没。
这个配方不需要在热水浴中加工，因为在这种情况下，醋卤水溶液是保护蔬菜所需要的; 一定要使用优质醋来获得最佳效果。
你需要什么
- 1夸脱/ 1升白葡萄酒醋（根据需要加上更多）
- 1至2片月桂叶
- 2至3个整瓣
- 1茶匙胡椒
- 1汤匙盐
- 1个中等大小的花椰菜
- 10盎司/ 250克珍珠洋葱（去皮并在冷水中浸泡1小时）
- 10盎司/ 250克胡萝卜（去皮并切成圆或棒）
- 10盎司/ 250克芹菜（剥去细丝并切成小块）
如何做到这一点
- 将醋倒入一个大的非反应性锅（如不锈钢，玻璃或搪瓷铸铁 - 不要使用铝或未涂覆的铁或铸铁锅以避免令人不愉快的金属味腌菜），并将其置于高热与月桂叶，丁香，胡椒和盐，并煮沸。
- 同时，把菜花分成小花。
- 当醋沸腾时，加入花椰菜，洋葱，胡萝卜和芹菜。 降低热量并煨约15分钟。
- 用开槽的勺子将煮熟的蔬菜转移到无菌罐中 ，并将热醋倒入其中。 （如果你需要更多的罐子来装满罐子，可以使用更多的热醋。）
- 密封罐子并让它们冷却。 将它们存放在阴凉黑暗的地方几星期，然后准备好使用。 giardiniera应该有一年的保质期。
变化
在这个食谱中列出的蔬菜是标准的，最常见的，但你可以添加其他东西，以适应你的口味，例如，蘑菇，青豆，西葫芦，黄瓜，辣椒，或朝鲜蓟心 。 例如，随意尝试将香料作为芥菜种子在这个配方中运作良好。
如何吃Giardiniera
意大利 - 美国的版本，而不是单独或作为混合开胃菜拼盘的一部分被食用，通常用作其他菜肴的调味品，例如三明治和热狗，并且通常添加辣椒辣椒更辣。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 58 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 962毫克 |
| 碳水化合物 | 11克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 3克 |