如果您在深秋和早春之间随时访问意大利市场，您可能会在仔细堆积的金字塔中看到茴香，修剪叶状体并去除瑕疵外层。 尽管茴香与洋葱模糊不清，但茴香是冬季最有味道的蔬菜之一，而且多才多艺 - 它为沙拉增添了微妙的茴香味，或者是生蔬菜开胃菜的无价之宝，尤其是在服务时用新橄榄油烹制而成，它是各种冬季菜肴的绝佳陪衬，支持，但从不分散注意力。
茴香在品尝葡萄酒同时进食时也具有使平庸的葡萄酒口感好得多的美誉。 我的意大利叔叔告诉我，过去偷偷摸摸的葡萄酒商尝试卸下劣质的葡萄酒，会和一些粗犷的馅饼一起为品尝服务，导致意大利人表达“ 非常 价格的 无菌感” 。 （意思是：不要让自己被弄糊涂。）
一些背景
在意大利， finocchio这个词适用于许多属于伞形科家族的植物，更具体地说是属于小茴香属。 根据De Agostini的La Mia Cucina的说法，这种植物在野外生长时多年生或半年，但如果作为作物生长，则每年生长一次。 在作为农作物种植的茴香中，含有大量茴香油的茴香是所使用的部分; 在野生品种中，代替使用包含更强力油并且对于某些菜肴是必需的花和叶。
在你的市场上，你很可能会找到灯泡。
它们的范围从高尔夫球的大小到垒球的直径（直径5-10厘米），并且可以是朝向叶状的球形或锥形; 虽然两者之间的味道没有太大的差别，但我发现球形的产量更高。 无论如何，当你选择茴香时，挑选坚硬无瑕的球茎; 如果它们有褐色条纹或者外层看起来有点干瘪，那么它们很可能是旧的或者在运输过程中受到了损害。
如果你要在沙拉中使用它们，请将它们清洗干净，四分之一，并再次冲洗干净，检查以确保两部分之间没有污垢。 然后将它们切成细片，或将它们切成丝。 它们在混合沙拉中尤其出色，其他蔬菜包括芹菜或西红柿，奶酪或切碎的核桃。 （这种茴香，葡萄柚和芝麻菜沙拉就是一个很好的例子。）在调味品方面，它们与特级初榨橄榄油，盐和胡椒最适合 - 不含醋。 如果您的茴香球仍然有叶状的叶状物，它们是沙拉的一个很好的添加物或用作装饰物。
如果你打算煮茴香，洗净灯泡，四分之一，然后继续配方。
使用茴香的简单建议
- 红烧茴香配土豆和丰田：
3-4茴香灯泡，立方体等量的土豆，并用1-2茶匙的茴香籽在少量盐水中熬制，直到叉子嫩。 然后沥干蔬菜，搅拌1/4磅的Fontina奶酪和茴香灯泡的叶状叶状体（洗涤，拍干和剁碎）。 盖上锅直到奶酪融化，然后作为配菜。 - 韭菜红烧茴香 ：
将茴香切成薄片，将韭菜的白色部分切成薄片，并在橄榄油中煎炸几分钟。 加入少量鸡汤，盐和胡椒调味，并用中高热量煎炸，直到大部分液体蒸发。
一些食谱
- 茴香，葡萄柚和芝麻菜沙拉
一个美妙的清凉沙拉，有许多可能的变化。 - 西西里蚕豆和野茴香汤
一个非常传统的西西里浓汤通常服务于圣朱塞佩节（3月19日）。 - 茴香牛油果沙拉
这种切成薄片的茴香，奶油鳄梨和辛辣的红洋葱被扔在一个健康的冬季沙拉美味的敷料。