这款天鹅绒般舒适的果泥是一种传统的乡村西西里菜肴，其根部可追溯到古罗马和希腊。 它由干燥和压碎的蚕豆和野茴香制成。 它很可能在一天开始时被吃掉，以增强当日在田野工作的力量。
Macco （或西西里方言中的“maccu” ）是这道菜的名字，源自拉丁文macero （软化或嫩化）。
随着时间的推移，这种丰盛的农民汤开始与西西里岛的守护神圣朱塞佩 （圣约瑟夫）节日庆祝活动联系在一起，每年3月19日在西西里岛的许多地方庆祝，并配有融合蚕豆的菜肴，与圣朱塞佩密切相关，并认为吉祥是好运。
剩菜汁可倒入一个浅碗中，直至坚硬，然后切成条状，用面粉舀出，用橄榄油煎至金黄色，酥脆; 将任何剩菜变成另一道美味菜肴的节俭方式。
你需要什么
- 1磅干蚕豆
- 1个洋葱（去皮）
- 2个胡萝卜（去皮）
- 1芹菜茎
- 1小茴香叶子（羽毛状，深绿色的部分连接在茴香灯泡顶部）
- 2茶匙罚款海盐
- 1/4杯特级初榨橄榄油
- 1瓣大蒜，切碎
如何做到这一点
用足够的冷水将干蚕豆浸泡24小时以覆盖。 将它们冲洗干净，然后将它们放在盛有8杯水的大汤锅中，加上整个洋葱，胡萝卜，芹菜茎和茴香叶。 用中火加热煮沸，加入盐，然后减少热量至煨，盖上，并煨约3小时，或直到豆子很嫩。 除去洋葱，胡萝卜，芹菜和茴香叶，并丢弃它们（如果需要，可以将胡萝卜放回去加入熟豆）。
沥干豆子，保留烹饪用水。
在另一个大锅中，加热2汤匙特级初榨橄榄油，然后加入大蒜，炒至金黄色。 加入沥干的豆子和一些预留的烹饪用水。 （您也可以选择在此时重新添加胡萝卜。）使用手持式浸入式搅拌器，将咖啡豆煮至非常光滑，根据需要添加一些烹饪用水以调节浓度。 用盐调味调味品（如有必要）调味。 用特级初榨橄榄油淋上奶油。
变化和服务建议：
这是配方最简单的版本，但您也可以在烹调豆类和果泥时最后几分钟添加瑞士甜菜，甜菜绿色菜或者escarole。
通常这种汤只配上一层高质量的特级初榨橄榄油，但也可以用一些新鲜研磨的黑胡椒，茴香叶，干茴香（茴香）种子，切碎的青葱，干红辣椒片或磨碎的Pecorino罗马诺奶酪。
一个传统的变化，对于一个可以作为一锅饭的更加温暖的汤来说，就是加入意大利细面条，碎成长约2-3英寸的较短的碎片，然后在酱泥中煮熟并煮熟，直到嫩。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 326 |
| 总脂肪 | 10克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 850毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 15克 |
| 蛋白 | 15克 |