真的没有必要害怕做酥皮糕点 。 糕点可以通过手工或用食物处理器进行。 Shortcrust糕点很容易制作，它是最通用的糕点之一，因为它可以用于美味和甜味的菜肴。
Shortcrust糕点只不过是面粉的混合物，通常是普通面粉或通用面粉，如美国所知道的，以及脂肪，黄油， 猪油或两者的混合物。 这些都与冷水或鸡蛋绑在一起，为更丰富的糕点。 查看制作成功酥皮糕点的技巧。 这个配方是10盎司或300克的糕点。 如果您不确定要制作多少糕点， 请查看糕点计算器 。
你需要什么
- 2杯/ 200克普通面粉或多用途面粉（参见下面的提示）
- 盐少许
- 4盎司/ 110克黄油，立方或黄油和猪油的混合物
- 2至3汤匙非常冷水
如何做到这一点
手工制作方法
- 将面粉，黄油和盐放入一个大而干净的碗中。
- 用指尖将黄油揉入面粉中，直至混合物与面包屑类似，尽可能快地工作以防止面团变热。
- 加水到混合物中。 用冷刀搅拌，直到面团结合在一起。 如果混合物过于干燥，一次添加更多的冷水一茶匙。
- 将面团包裹在保鲜膜（保鲜膜）中并冷却至少15分钟，最长30分钟。
食物处理器方法
如果你有食物处理器，它可以加快制作糕点。 我更喜欢使用处理器，因为脉冲避免了过度处理混合物，这会导致硬干糕点 - 这是一个常见故障。
- 将面粉，黄油和盐放入加工机的碗中。
- 只使用脉冲设置，脉冲直到混合物类似于面包屑。 如果可以的话，避免过度混合。
- 通过处理器顶部的漏斗，慢慢加入一点水，直到混合物成球。
- 用手工方法将上述糕点包裹在保鲜膜/保鲜膜中并如上述那样冷却。
制作最好的酥皮糕点的8个秘诀
- 准备您的设备和配料：将所有设备和配料聚集在一起，并称量所有配料。 以这种方式进行准备不仅意味着您检查您拥有的一切，而且还可以让所有事情都可以更快更轻松地完成。
- 保持你的手凉爽 ：有句古话说冷手可以做出好的糕点。 制作酥油酥皮糕点的黄金法则是保持食材，碗和手尽可能凉爽。 当糕点混合物变得太热时，最终的结果是油腻和/或沉重的无光泽的糕点皮。 在开始混合糕点之前，请在冷水中搅拌您的手。
- 保持原料凉爽：如果黄油或猪油过热（例如在炎热的一天），请随时将其放入冰箱。
- 使用凉爽的工作表面 ：在凉爽的表面上滚动糕点（大理石平板是完美的），撒上面粉。
- 快速工作 ：制作糕点时不要弄糊涂。 由于猪油或黄油没有时间变得太热，使得糕点变得油腻和沉重，所以工作很快就会变得更轻松。 这是确保您已经组装好所有原料和设备的另一个很好的理由。
- 休息，休息和再次休息 ：一旦制作糕点面团，必须用保鲜膜或防油纸包裹，并在冰箱中休息至少15分钟。 休息可以让面团中的麸质（蛋白质）放松。 如果您尝试在混合后立即滚动面团，就像试图滚动一张弹性面包片一样。 它会滚动，但几秒钟后缩回。 同样，一旦滚动，再次休息糕点。 如果你做的糕点已经卷起而没有被休息，它会在烤箱中收缩。
- 使用热烤箱 ：始终将糕点放入预热的热烤箱（425 F / 220 C / Gas 7）。 如果烤箱太冷，糕点就会融化而不是煮熟。
- 保持底部酥脆 ：当他们的糕点被烹饪时，没有人需要潮湿的底部。 为确保您的馅饼或馅饼清脆，在烤箱内放置厚重的烤盘时，将馅饼或馅饼直接放在加热的托盘上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 152 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 30毫克 |
| 钠 | 215毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |