红豆腐也被称为红发酵豆腐（中国：红腐乳，南乳，玫瑰腐乳）。 中国人一直在吃腐乳超过一千年。 有不同种类的腐乳，它们都可以以不同的方式使用。 但这篇文章只关注红豆腐。
红豆腐是一种保存的豆腐，由黄酒中保存的豆腐块，发酵红米/红曲米和其他调味品组成。
他们有时可以用辣椒调味。
红豆腐通常具有强烈的味道和酒味，人们喜欢用它来腌制他们的肉或家禽，然后炸或慢煮。 红豆腐可以赋予肉类特殊的酒精香味，豆腐有助于软化肉类，所以一旦准备好，肉中的肉就会很嫩而柔软。
我个人认为红腐乳的味道醇厚，甜美，但与白腐乳相比，酒味更浓。 白豆腐的味道更清澈，更咸，更强烈，对我自己来说非常有益。
中国市场上的罐装豆腐出售。 有许多不同的品牌，但福颂是北美最受欢迎的品牌，其中包括与立方体一起的罐子里的酱汁。 在中国烹饪中，少量发酵豆腐用来为米饭和粥粥，蔬菜炒菜和红烧菜肴等添加口味。
中国移民在夏威夷烹饪中的影响可以从以下事实看出：夏威夷人夏小姐的食谱通常用红豆腐制成（如下面的配方）。
另一个食谱是“ 中式炸鸡翅 ”。 在这个食谱中，我使用白色发酵豆腐。 但你可以使用红色发酵豆腐。
食谱：
Char Siu（烤猪肉）
丽芙万编辑。
使用红色发酵豆腐作为主要调味品成分的最受欢迎的菜肴之一是“红烧豆腐红烧猪肚”。 这道菜也是我个人的最爱之一。
配料：
700克（1½磅）猪肚
5-7小小白菜色泽艳丽
3片薄姜片
1个葱，切成一半
2瓣大蒜，切片
750毫升（1 1/5品脱）
调味料：
4个红色发酵豆腐块
绍兴米酒或黄酒 4汤匙
60毫升（2液量盎司） 淡酱油
½汤匙黑酱油
½汤匙糖
1茶匙玉米面粉/马铃薯淀粉
1汤匙水
程序：
- 烧开一大壶水，切成3-4厘米厚的猪肚。
- 将猪肉扒开10分钟。 用冷水冲洗并沥干。 丢弃水。
- 将猪肚切成立方体。 撇开。
- 布兰奇在沸水中煮熟，放在一边。
- 用1汤匙油加热炒锅，加入生姜，葱和大蒜放入炒锅中炒至芳香。 将糖加入炒锅中，等待它融化。
- 将猪肚放入第5步，并将火烧至中低火。 炒3-4分钟。
- 把所有东西都转换成一个储藏罐
- 将红发酵豆腐，绍兴黄酒，淡酱油，深色酱油放入碗中，均匀搅拌后加入步骤7。
- 将水加入第7步，先煮沸，然后炖1.5小时。 如果你认为它有点干，你可以加水。
- 将玉米面粉与1汤匙水混合，并在步骤9中搅拌以在必要时增稠酱汁。 配上白菜，即可上桌。
准备时间：10分钟
烹饪时间：2小时