普通烹饪油脂和烟油的吸烟点温度表
吸烟点与油的沸点
许多厨师都知道他们在厨房中最常使用的液体的沸点。 例如，水的沸点是100°C或212°F。 但另一方面，石油的沸点更难确定。 这是因为在食用油或脂肪达到沸点之前，它会开始冒烟。 所以当选择一种油或油烹饪时，考虑吸烟点尤其重要。
正如名字所暗示的，吸烟点是脂肪或油开始吸烟的温度。 吸烟是脂肪由于热量而分解的证据，并且可以产生非常令人厌恶的气味和味道。 烹调油的烟点变化很大，取决于成分，原产地，甚至精炼程度。 随着游离脂肪酸含量的降低和细化程度的增加，烟点趋于增加。 加热油的行为会产生更多的游离脂肪酸，这一过程推动了不使用同一种油炸两次以上的烹饪规则。
为了帮助您在厨房中通知您的食用油，常见的烹饪油脂及其相关吸烟点在下面的参考表中按字母顺序列出，包括华氏温度和摄氏温度。
烹饪脂肪和油的吸烟点
脂肪/油 | 烟点（F） | 烟点（C） |
鳄梨油 | 570 F | 271 C |
牛油 | 200-250°F | 120-150℃ |
菜籽油（精制） | 400 F | 204℃ |
椰子油（特级初榨） | 350 F | 177℃ |
椰子油（精制） | 450 F | 232℃ |
玉米油 | 440 F | 227 C |
亚麻籽油 | 225 F | 107℃ |
酥油 （澄清黄油'0 | 485 F | 252℃ |
猪油 | 370 F | 188℃ |
橄榄油（特级初榨橄榄油） | 375 F | 191℃ |
橄榄油（处女） | 391楼 | 199℃ |
橄榄油（额外光线） | 468楼 | 242℃ |
花生油 | 450 F | 232℃ |
芝麻油（未精制） | 350 F | 177℃ |
大豆油（精制） | 460 F | 238 C |
植物起酥油 | 360 F | 182℃ |
当涉及到为您的食谱选择最好的食用油时，需要考虑几个因素。 其中最重要的是味道/味道，营养价值和烟点。 对于许多厨师来说，油品的味道和风味是其选择的主要因素。 好的食物是一般的目标。
今天，某些油的营养价值（或缺乏）是一个持续的讨论，并且将先前不熟悉的油（如椰子油）带到家庭厨房的最前沿。 但除了风味和营养价值之外，厨师必须始终考虑食物的制备，这需要注意油的烟点。 例如，杏仁油的细腻风味可以通过加热使冷油最适合用于烹调。 而椰子油的高烟点使其成为炒菜的最爱。
作为一般规则，在油炸食物时 ，选择吸烟点非常高的油是很重要的。 大多数食物在350-450°F的温度之间进行煎炸，因此最好选择吸烟点高于400°F的油。 吸烟点较低的脂肪和油，如黄油和橄榄油，最适合用于低温烹饪方法，如平底锅炒菜。