酥油（用硬G发音为GEE）是牛奶固体和水从黄油中除去后留下的纯乳脂。 它在印度烹饪中广泛使用， 酥油是印度语中的脂肪。 酥油可能是澄清黄油的同义词，尽管有一点细微差别。
像澄清的黄油一样，酥油是通过融化黄油，蒸煮掉水分和从牛奶固体中分离出澄清的金黄色乳脂制成的。
唯一的区别是，在一些传统中，酥油稍微炖一下，从而使牛奶固体褐变，并为成品添加稍微坚果味。 然而，并非所有的酥油食谱都必须指定牛奶固体的褐变，所以出于所有实际目的，酥油用印度名称澄清。
在家做酥油
在家做酥油是一个简单的配方，可以产生很好的效果，可以用于烹饪许多类型的食物。 事实上，制作酥油只需要一种配料：一磅无盐黄油（一些配方使用盐黄油）。
- 将黄油放入一个中等大小的锅中，用中火煮。
- 保持对黄油的温和煨，直到中间层变得金黄和清晰。
- 当酥油完成时，将所有的泡沫从顶层上撇去并关掉热量。
- 小心地将金色中间层通过过滤器倒入干净的干燥玻璃瓶中。
- 将褐色牛奶固体留在平底锅的底部。
随着黄油熔化，它将分成三个不同的层。 在中等热度下，这应该只需要几分钟，所以请小心观察黄油。 顶层将开始起泡并且乳固体将移动到锅的底部。
澄清的黄油将在中间（这是酥油）。
酥油可以在室温下密封在罐中数周。
如何烹饪酥油
酥油比黄油更适合高温烹饪，因为它的烟点在450华氏度到475华氏度之间，而普通黄油的则为350华氏度。 酥油通常用于烹饪印度食品，在大多数食谱中使用黄油或油时都可以使用。 简单地融化酥油，然后在面包上铺上一道美味的点心，或者在烘焙前将它们淋在蔬菜上。 在制作烘焙食品时，酥油也可以换成植物油或椰子油。
如何存储酥油
酥油的另一个优点是它比普通黄油具有更长的保存期限，并且当储存在密封容器中时，可以保持在室温下。 酥油也可以放在冰箱或冰柜里。 如果以这种方式储存，酥油会保存很长时间，但是，您需要软化才能使用它。 酥油应该放在阴凉干燥的柜子里。 热量和液体会导致酥油氧化，或变质。 如果氧化已经发生，酥油会变成褐色的阴影，并发出酸味。 如果发生这种情况，酥油不再安全使用，应该丢弃。