Charcuterie （发音为“shar-KYOO-ter-ee”）是制作香肠和其他治好，熏制和保存的肉类的艺术。 除香肠之外，经典的熟食店还包括糕点，土豆，嘎嘎嘎，巴罗提， confit和crèpinettes 。
熟食店是前卫经营者的主要类别之一，包括各种经典的保存食品的技术，这些技术可以追溯到制冷之前的时代。
起初，charcuterie这个词被用来指仅由猪肉制成的产品。 但今天，charcuterie这个词用来描述使用这些传统方法制备的任何产品，甚至用家禽，鱼，海鲜或其他肉制成的产品。
熟食配方的特点之一是其使用加力肉 。 但熟悉熏制或腌制肉类，如火腿和培根，在技术上属于熟食店。
熟食原则
食物腐败是由细菌引起的，而熟食店则是关于保存食物 。 因此，熟食本质上是以某种方式寻求限制导致食物腐败的细菌的生长的技术的集合。
在大多数情况下，这涉及剥夺水分细菌，并且在某些情况下，氧气。 如果细菌无法生存，就不能使食物变质。
盐是世界上最古老的防腐剂，因此它是熟食店的主要工具之一。
盐从食物中吸收水分，这使得细菌繁殖变得更加困难，并且它也从细菌中吸出水，从而杀死它们。
Confit是另一种熟食技术，涉及在自己的脂肪中保存肉类。 这层脂肪密封食物中的氧气，没有氧气，细菌就无法生存。
另请参阅： 食物损坏：为什么食物会变质？