Sformato

信息标签类似于蛋奶酥，但不够通风，不会冒风险。 Antionio Piccinardi在他的Dizionario della Gastronomia Italiana一书中表示，sformato这个词来源于sformare，意思是说要模仿。 用于制作信息的面糊（用于更好的术语）几乎总是包含被打蛋的鸡蛋（您偶尔会看到白色酱汁），但准备工作还有什么是由厨师决定的。

• 美味信息可以用蔬菜制作，此时它们通常用作配菜或轻食主食。 或者，他们可以用意大利面，土豆或大米制作，此时它们通常放置在环形模具中，并用于伴随进入油井的炖菜。
• Sformati也可以是甜蜜的。 在几乎所有情况下，他们都会配上各种调味酱。

简而言之，这是一个简单的概念，但它为实验和变化提供了很大的空间。 几点意见：

• 虽然你可以把一个sformato放入烤箱中放置，但传统的方法是使用bagno Maria，即通过双层锅炉，或将模具浸入水中，因为你不希望混合物变硬或形成坚硬的外壳。
• 意大利人采用法国术语Flan来表示意大利式，虽然在法国，果馅饼也有地壳。
• 就纹理而言，一种味道不如酥脆。 正因为如此，你不必担心它的崩溃。

如何制作Sformato

你可以一步一步看到如何制作Alessio Pesucci的菠菜 。 这位意大利厨师展示了如何制作个人蛋糕大小的信息，但您也可以在环形模具中烘烤它们，以便在一顿饭时享用更大的信息。

来自Pellegrino Artusi的La Scienza在Cucina e L'Arte di Mangiar Bene餐厅，厨师使用牛肝菌，切碎，用黄油和肉酱炖。

然后将它们与调味酱，打蛋和磨碎的Parmigiano混合，然后在双锅炉中蒸煮直至混合物凝固。

Sfomato食谱探索

Sformato diBaccalàalla Certosina：这是一个装满baccalà和蘑菇鳕鱼馅饼的土豆泥的优雅环。

Sformato di Patate al Ragu：来自Anna Tasca Lanza的西西里经典。 这是一种马铃薯，肉和豌豆，通常会吃热，但也会感冒。

与Fondata的芦笋Sformato：厨师马里奥Batali使用芦笋，巴马干酪，鸡蛋和Bechamel做成这个sformato在一个平底锅。 然后他用fontina和cream fondata顶上。

Sformato di Nocciole e Zucchine：来自Tonino的榛子和绿皮胡瓜面包，现在居住在英格兰的一位退休的卡拉布里亚厨师。 这是一个方法来消耗一些多余的西葫芦，当它在季节。

巧克力Sformato搭配Amaretto奶油：Giada De Laurentiis厨师为您带来这款食谱，让您轻松享用甜品，不会冒着堕落巧克力蛋奶酥的灾难。 它作为砂锅烘烤，然后放在装有鲜奶油的个人碗中。