如何制作美味的意大利式菠菜果馅饼（Sformato）

09年01月

什么是“Sformato”？

信息标签类似于美味的果馅饼或更坚硬， 不透气和不那么挑剔的蛋奶酥。 这是高档意大利餐厅菜单上经常出现的优雅菜肴。 托斯卡纳Locanda Del Gallo的厨师Alessio Pesucci演示了如何制作它们。

“我真的在说明一个程序，而不仅仅是一个食谱，”他说，并指出，虽然他使用菠菜，他可以轻松地使用相同数量的熟花椰菜，西兰花，野生蘑菇（ 牛肝菌属天堂），或即使是米饭，当乳清干酪是必需品时，他可以很容易地使用不同的芝士而不是巴马干酪，例如Fontina，Pecorino Romano，甚至是温和的Gorgonzola。 重要的是各种配料的口味汇聚在一起。

另一件需要注意的事情是，虽然Alessio对松饼的大小做了个别的调整，但是也可以制作一个较大的松饼，或者将坚果面糊倒入一个环形模具中，此时可以获得一个环形sformato这是另一道菜（如炖菜）的美丽（和优雅）容器。 Sformato di riso，rice sformato，特别适合这个角色。

[由Danette St. Onge编​​辑]

09年02月

模具，黄油和面包屑

要制作10个松饼大小的信封，或者填充10英寸（25厘米）的环形模具，您需要：

• 1 1/8磅（500克）新鲜菠菜
• 1 1/8磅（500克）意大利乳清干酪，排水良好
• 4个大蛋
• 1杯新鲜磨碎的巴马米亚诺
• 1茶匙盐
• 健康的新鲜磨碎的肉豆蔻
• 盐和胡椒粉调味
• 模具
• 1/4杯黄油，用于黄油模具
• 1杯面包屑涂抹奶油模具

开始洗菠菜。 把它放在一个锅里，只用叶子上的水，少许盐，煮至它被烫了3分钟左右。 不要过度烹调，否则它会开始分解，这对sformato的质地是不利的。 完成后，让它在过滤器中冷却，以便排出多余的水。

09年3月

开始混合原料

粗切菠菜，放在一个大碗里。 添加意大利乳清干酪。

09年9月4日

磨碎肉豆蔻

09年05月05日

添加鸡蛋

加入鸡蛋并拌匀。

09年06月

混合物准备就绪

此时混合物已准备就绪。 将混合物冷藏15-20分钟以获得松饼大小的信息，并将40-45包装成单个较大的信息。 因为当它们很热时，它们的最佳状态并且不会很好地重新加热，所以不要在服务时间之前煮它们。

准备烹饪时，将烤箱预热至360°F（180°C）。

09年7月

填充模具

在模具上涂抹黄油，并用面包屑包裹它们的内部，把它们倒过来并敲击它们以消除多余的面包屑。 用面糊填充模具; 在将每一个敲击底部牢固地填充到工作表面以去除气泡之后。 继续，直到所有的模具都被填满。

09年08月08日

烤

烘烤15-20分钟。 更大的信息需要更长的时间，40-45分钟。

当他们完成后，他们会坚定，稍微上升，并开始拉离模具的侧面。

09年9月9日

Unmold并服务

要打开一个小信箱，将信头翻过来，并将模具尖锐地敲击餐盘表面。 它会免费的。

要取出较大的信息，请用一块平板覆盖模具并倒转两者。 然后用叉子敲打模具以除去信息。