意大利人称直径大的（4英寸直径）圆形朝鲜蓟最适合馅乳房，因为它们经常在其茎上附着洋蓟。 作为一门主要课程，每人一个到两个哺乳动物，或三到四个小朝鲜蓟。
你需要什么
- 朝鲜蓟
- 您选择的填充物的成分（见下文）
如何做到这一点
将朝鲜蓟洗净，取出坚硬的外叶，直至达到较浅的嫩嫩内叶，然后切断茎干（保留），使洋蓟立起。
使用一把刀，将朝鲜蓟的尖端平放在最外层叶片尖端的高度（这可以消除叶片的多刺尖端），然后对其进行核心处理，去除最内层的叶片（只是最内层的叶片心脏）和任何可能存在于朝鲜蓟心脏中心的绒毛。
把叶子放在一边，但放弃绒毛。 接下来，用手指将剩下的朝鲜蓟叶片稍微涂抹一点，然后放入朝鲜蓟和保留的叶子，浸泡在一碗水中，并挤入柠檬汁以防止变黑。
继续下一个朝鲜蓟; 当你完成对朝鲜蓟的取芯时，取出茎; 如果你看到一个新鲜切割的表面，你会看到心脏较轻，并被一圈深绿色包围。 修剪苦味的绿色外部部分。 Julienne将白色的内茎添加到保留的叶子和心脏中。
从厨师到厨师的填充物差异很大。 这里有三个品种。
- 对于四个中等大小的朝鲜蓟，采取茎和内部的叶子，并添加他们两盎司（50克）剔透的培根，两盎司（50克）磨碎的Fontina奶酪，四分之一磅（100克）碎牛肉，以及一堆欧芹碎。 用盐和胡椒调味混合物的味道（因为培根，应该不需要太多的盐），然后揉成一个打蛋。
- 取保留嫩嫩的内叶，两个茎，去皮和切丝，2盎司（50克）火腿，1/4小葱，一块大小的指甲大小的大蒜，几片芹菜和香菜，一些先前浸泡过的干牛肝菌和少量（1/2杯）的白面包。 将面包彻底浸湿牛奶，拧干，尽可能细碎。 剁碎剩余的食材，将它们与面包彻底混合，然后用盐和新鲜研磨的胡椒调味馅料。 这种馅料足以装入6个朝鲜蓟。
- 另一种肉馅 。 为了塞满六个朝鲜蓟，取嫩嫩的内叶，1/4英镑（100克）小牛肉，1盎司（30克）火腿，1/4小洋葱，一小束香菜，几片预先浸泡过的干牛肝菌，大约半杯意大利或法国一天的旧面包，一茶匙或两片磨碎的巴马干酪奶酪，以及盐和胡椒粉的味道。 将面包浸泡在牛奶中，拧干，尽可能细碎。 剁碎剩余的食材，将它们与面包彻底混合，然后塞入朝鲜蓟。
当你装入朝鲜蓟时，将叶子像花瓣一样铺开，然后轻轻按压它们之间的填充物以及中央空腔。
意大利人经常在高压锅里煮朝鲜蓟。 在压力锅中加入四分之一杯橄榄油加热，加入朝鲜蓟，注意它们直立。 让他们煮几分钟，然后加入约一英寸的开水或肉汤，盖上压力锅，在压力下煮20分钟。 关闭火焰并打开安全阀。
安全时，打开压力锅继续烹饪，经常转动它们，以免它们粘住并燃烧，直到剩余的液体蒸发; 服务。
如果您想使用荷兰烤箱或厚底锅，倒入大约四分之一杯橄榄油并在炉子上加热，然后加入朝鲜蓟，注意它们直立。 让它们着色几分钟后，倒入足够的沸水或肉汤，以达到朝鲜蓟两侧的一半，并紧紧盖住锅，将热量减慢至慢慢炖。
炖半小时左右，必要时加水以防止洋蓟干燥和燃烧。 然后揭开锅，慢慢煮沸，直到水分蒸发，偶尔移动朝鲜蓟，以防止它们粘住和燃烧; 服务。
葡萄酒？ 我发现朝鲜蓟与红葡萄酒发生冲突，因此宁愿与他们一起喝白葡萄酒。 由于这些菜肴很丰富，我可能会搭配Vernaccia di San Gimignano。