温度是烹饪牛肉时的关键
无论您是在超市购买碎牛肉，还是在家中磨碎自己的牛肉，彻底煮熟牛肉都很重要。 这是因为未经烹煮的碎牛肉可能含有大肠杆菌和沙门氏菌等危险细菌。
食物以各种方式被细菌污染。 在肉类的情况下，它可能发生在供应链的任何地方，从牛肉饲养场到超市或屠宰场购买。
您甚至可以通过您的餐具或切菜板在家里自己污染它（请参阅交叉污染 ），不要洗手或任何其他物品。
但是，大多数情况下，这些细菌在烹饪时会死亡。 165°F或更高的温度足以消灭食源性细菌 ，这就是我们拍摄的魔法温度。
应将熟牛肉煮熟
当谈到烹饪牛肉时，165°F意味着干得好。 这意味着你不应该在汉堡中看到任何粉红色。 没错，在吃中等稀有汉堡的安全日子令人遗憾地落后于我们。
要做到做得好的汉堡包的方法是每面煮三到四分钟，这取决于它们的厚度以及烤架或烤盘的热度。 您可以使用即时读取温度计检查温度以确保。 但是，一旦你用这种方式烹饪汉堡，你会得到它的诀窍。
牛肉与牛排不同
你可能会对自己说：“为什么我要把我的汉堡做得很好，可以把我的牛排做得很少，牛肉是牛肉，对不对？”
那么，是的，不。 一方面，在牛排或烤肉的情况下，这些细菌只会出现在肉的表面，而不是内部。
而且，由于牛排或烤肉的表面是第一部分煮熟的食物，因此烹饪牛排或烤中等食物非常安全。
另一方面， 碎牛肉则起源于牛肉夹头等大型原始切块 。 假设肉的表面有细菌。 当它通过研磨机时，所有表面区域都会旋转，因此表面上的任何细菌现在均匀地分布在整个肉中。
值得注意的是，细菌现在均匀分布在绞肉机中，这意味着下一块进入的肉也会被污染。 你真的不得不问自己，你对屠夫每次使用后彻底清洗和消毒绞肉机有多自信？ 在一家繁忙的屠夫店，答案很可能不是很有信心。 （阅读更多关于你为什么需要一个伟大的屠夫 。）
将地面牛肉煮至165°F
你有信心的方法是将碎牛肉烹饪至165℉的最低内部温度。 这样，你就可以肯定地杀死表面上的细菌以及汉堡里的任何细菌。
请注意，即使你在家里啃自己的汉堡 ，这也不会给你一个免费的通行证，让你的汉堡做得不够好。
可以肯定的是，磨碎自己的汉堡对于磨碎的牛肉会有什么好处。 如果你自己研磨它，你确切地知道它里面有什么，这比你对很多商业化牛肉可以说更多。 在某些情况下，您在商店购买的碎牛肉包装可能不一定来自单一牛。 想想看。
如果这有点可怕，但你不想在家里磨自己的肉，你可以让屠夫在屠户店里为你磨一块牛肉饼。 一个好的屠夫会很乐意为你做这件事（但请参阅前面提到的关于清洁绞肉机的警告）。
关于疯牛病呢？
研磨自己的肉（或者让屠夫去做）也是避免像疯牛病那样的事情的好方法，这种疾病从患病的奶牛开始，这已经够糟糕了，但是那些奶牛本来不应该是在肉中像脊髓组织一样，什么不是，误入歧途或粗心大意等等。
即使想想也不愉快，更别说吃东西了。
应该指出的是，即使烹饪牛肉至165°也不足以预防疯牛病。 这是因为疯牛不是由细菌引起的，而是由一种异常蛋白引起的。 幸运的是，由于美国农业部实施了严格的检测和其他规定，疯牛现在不太常见。
在任何情况下，烹饪牛肉的主要问题都是围绕将表面细菌研磨到肉内部的问题展开的。 将碎牛肉烹饪至165°F的最低内部温度将有助于避免汉堡包发生食物中毒 。