温度危险区域

食源性细菌在40°F和140°F之间茁壮成长

避免食用被宠坏的食物很容易。 如果这种时髦的气味不会警告你,那么奇怪的颜色可能会发生。

不过,有害细菌如沙门氏菌大肠杆菌则是另一回事。 当这些被称为病原体的生物污染我们的食物时,它们就会这样做,而不会产生任何物理迹象,气味或味道。 由于我们不能用我们的感官来确定是否安全食用,我们需要依靠其他方法来避免生病。

幸运的是,我们的规模在我们这边。 细菌非常 ,需要相当多的细菌才能使我们生病。

问题是他们可以以惊人的速度复制。 例如,大肠杆菌每20分钟重复一次。 这意味着一个单一的大肠杆菌细胞在短短的8个小时内就可以生产超过1600万个拷贝。 但只有在某些条件下,其中之一就是温度。

最有利于细菌繁殖的温度在41°F和140°F之间,这个区域被称为“温度危险区”。

因此,预防食物中毒最简单的方法之一就是保持食物的温度低于41°F或高于140°F。 (并注意温度只是与细菌生长有关的因素之一, 其中有6个 )。

技术#1:加热

恰巧,中和食源性病原体的最好方法是杀死小臭虫。 毕竟,死细菌无法复制。

这真的不是很难做到。 温度超过165°F会在几秒钟内杀死大部分细菌。

换句话说, 烹饪 。 你有没有注意到与食源性疾病引发的许多高调暴发有关的食物往往是豆芽,袋装蔬菜或鳄梨酱等东西?

这些食物的共同之处在于,它们在食用之前不会煮熟。 这就是他们如此潜在的危险。

根据食物的不同,您可能只需要将其外部加热至165F。 比如像牛排。 牛排是一块坚实的肌肉块,由于细菌没有洞穴,所以只需确保表面变热,而内部仍然是一种可爱的中等稀有度

汉堡包是一个不同的故事 。 研磨肉类会吸收其表面上可能存在的任何细菌,并将其全部搅动。 因此,汉堡包的内部温度必须达到165°F,而不仅仅是外部。

技术#2:冷静下来

在温度谱的另一端,我们正在讨论将我们的食物存放在冰箱或冰柜中。 正常的冰箱温度是40°F或更冷,并且在该温度下,食源性细菌显着减慢它们的生殖周期。 而在冰柜里,它减速到几乎为零。 请注意,单独冻结不会杀死细菌。 但它会让它们进入一种冬眠状态。 一旦食物解冻,他们会再次醒来,而且您需要使用上述技巧#1。

为了大幅度降低您感染或传播食源性疾病的可能性,请确保您的易腐食品在温度危险区域内的使用时间不超过两个小时。

总之,你想保持冷食物冷,并保持热食物热。 这里有一些基本的食品处理技术可以帮助你做到这一点。