使用crockpot或慢炖锅很容易; 只需添加食物，盖上盖子，开启低热量，然后全天烹饪。 但总是有更多的东西需要学习。 市场上最新的crockpots配有分隔板，定时器来调整烹饪开始时间。 较新的电器似乎比只有几年前的电器更热，所以最好了解你的特定厨房电器如何烹饪。
如何转换食谱
许多食谱可以转换成crockpot烹饪。
当然，汤和炖菜是自然慢食者的最爱。 砂锅和大多数肉类都受益于低温甚至烹饪热量。
减少配方所需的液体量，因为液体在缸盖烹饪过程中不会蒸发。 但是，如果你正在煮饭，豆子或面食，不要减少所需的液体。 您通常需要两倍于产品的液体来烹饪这些成分。 这里是基本的转换时间：
- 如果传统时间是15到30分钟，那么烹饪时间应该是4到6小时。
- 如果传统时间为35至45分钟，则烹饪时间应该是6至8小时。
- 如果常规时间为50分钟至3小时，则低烹饪时间应该是8至16小时。
我通常更喜欢在低温烹饪大多数生肉和蔬菜组合至少8小时。 这给了蔬菜时间软化，肉时间嫩化和所有口味混合。
当然， 新的更热的烹饪crockpots改变规则。 如果你有一个不到五岁的crockpot，你可能需要减少烹饪时间。 实际上，我在杂志上看到的一些较新的食谱只能在低处烹饪食物3-4小时。 这不是真正的“慢煮”，但它是今天crockpot制造的现实。
使用即时读取的肉类温度计检查食物是否完成，然后在四个小时检查食物。
准备材料
- 令人惊讶的是，在慢炖锅湿热的情况下，蔬菜的烹饪速度比肉慢。 所以蔬菜应该切割或切碎大致相同的大小，并放置在crockpot的底部。
- 勃朗宁肉类有助于减少烤肉等大块肉类的脂肪含量。 它还使肉中的糖焦糖化，增加外观和风味。
- 剪掉肉块中可见的脂肪。 脂肪会让菜肴更快煮熟。
为了您的健康
- 研究表明，低温，恒定的炖锅可以帮助预防疾病！ 当糖，脂肪和蛋白质在高温下加热时，如食物被烤，烧烤或微波时，形成一些称为“晚期糖基化终产物”的化合物。
- 这些AGE的刺激性细胞可能是形成心脏病，癌症和糖尿病的一个因素。 由于慢炖锅只能在200至300度之间加热，因此在crockpot熟食中形成的这些化合物较少，所以慢煮饭更健康。
一般提示
- 大多数crockpot食谱不需要在烹饪过程中进行搅拌，特别是在低温烹饪时。 当你拿起盖子时，crockpot失去了太多的热量，每次烹饪时间应该增加20分钟。
- 使用全叶草药和香料代替磨碎，以获得更好的风味。 有些香料，特别是辣椒，会在很长的烹饪时间内变得苦涩。 在烹饪最后一小时添加最好的味道。
- 一些较新的crockpots似乎在较热的温度下烹饪，可能是因为制造商担心食品安全 。 你可以这样检查crockpot的温度：
- 放置2夸脱的水在你的crockpot
- 低温加热8小时
- 提起盖子，立即用精确的温度计检查水温
- 水的温度应该是185华氏度。 如果温度较高，食物可能过热，应该减少整个烹饪时间。 如果温度较低，您的食物可能不会足够快速地达到安全温度，并且应丢弃crockpot。
- 意大利面和米饭可以在crockpot煮熟。 意大利面需要大量的液体才能正确烹饪，并且应该在烹饪时间的最后一小时添加，具体取决于您喜欢的熟练程度的一致性。 大米可能更难做饭。 我更喜欢使用棕色或野生稻来获得更好的效果。 确保配方中含有足够的液体，以便大米变得嫩滑。
- 你可以在crockpot做蛋糕和甜点！ 使用小型圆形架或蒸锅将蛋糕锅从crockpot底部提起，以便热量均匀地在锅周围循环。 你需要一个更大的crockpot来烘焙蛋糕和其他甜点。 5夸脱的慢炖锅会放8“或9”的蛋糕盘或弹簧锅 。 如果您生活在高海拔地区 ，通常会增加40-50％，您可能需要增加烹饪时间。
清洁Crockpot
- 电饭煲冷却后，用热肥皂水填充电器。 浸泡15-20分钟，然后用布，尼龙网垫或塑料海绵擦洗。 请勿使用苛刻的研磨清洁剂，SOS垫或金属垫。 用热水冲洗干净。
- 要去除矿物污渍，用热水和1杯白醋填充3/4充满crockpot。 在高处烹饪2小时。 然后让crockpot冷静并如上所述浸泡和清洁。
- 要去除玻璃器皿上的水痕，用植物油擦拭表面并静置2-3小时。 然后用热肥皂水填充，擦拭表面，并用尼龙网垫擦洗。 冲洗并干燥。
食品安全
- 许多人在crockpot煮冷冻食物。 而其他人喜欢在crockpot中加热食物。 大多数食品专家不推荐这些做法，因为食品需要在1-1 / 2小时内达到140度的温度以防止细菌生长。
- 即使食物最终达到安全温度并彻底烹饪，食物中的细菌也会产生毒素，而这些毒素不会因热量而破坏，并且会使您生病。
- 许多人经历过食物中毒，甚至不知道它。 他们可能会有一些消化不良或一两天感到不适，然后恢复。 不幸的是，高危人群（老年人，免疫力低下的人，小孩和孕妇）可能会因食物中毒而遭受严重后果。
- 由于食物中毒，每年有超过5000人死于美国。 如果您决定烹饪冷冻食品或在crockpot中加热食品，请自行承担风险。
- 你可以做的一件事是加热配方中使用的液体，并将其与冷冻食品一起加入，以帮助更快地升温。
- 只要你知道后果并且只要你的家人没有成为高风险组，你就可以接受计算出来的风险。
学会安全使用你的crockpot将有助于维持你的家人的健康。 一旦你成为使用这款电器的专家，你在厨房中的时间将大大减少。