谈到家禽时，你喜欢黑色的肉吗？
由于白肉通常是干的，而黑肉有时会有点耐嚼，你对土耳其的态度是否在勉强忍耐的范围内悬停？
如果您对这些问题中的一个或两个都回答“是”，那么您来对地方了。 特别是如果你计划为6-8人度假（换句话说，你可以喂一只典型的5磅重的鸡肉）。
或者如果你计划一个更大的晚餐，你可能想要烤家禽，烤牛肉或猪里脊或羊腿。 这也会起作用。
准备好烤鹅
如果你还在读书，这意味着你要烤鹅。 恭喜！ 之后，当你推回椅子并从头到尾考虑经验时，你可能会想知道为什么没有人告诉你烤鹅的原因。
但不要担心。 某些人的智慧来得迟，其他人根本没有。 最好成为前一组中的一员。 你一辈子想要至少每年做两次。
关于鹅的事情是，它非常肥腻，类似于鸭子。 但他们足够大，可以服务于一大群人：在一个10-12磅的球场上，一只年轻的鹅。 （准确地说，我们的烤肉技术上是一种大约6-8个月大的小鹅。）
像鸭子一样，它也是一种红肉鸟，而且像鸭子一样，鹅胸肉的烹饪意味着中等罕见。
这意味着当你到达130F时你会想要拉动胸部。 我们会做一点。
我应该澄清，是的，鹅胸肉会变成粉红色，这绝对是它应该看起来的样子。 过度烹饪的鹅不像过度烹饪的鸡或火鸡。 它不会变得干燥和粘稠，它会变得坚韧和耐嚼，味道像肝。
新鲜鹅VS. 冻结的
确保你得到一粒粮食。 新鲜鹅通常在一年中的大部分时间（4月至1月）可用，并且冷冻的鹅常年可用。
如果你得到一个冰冻的冰块，一定要在冰箱里解冻它， 就像冷冻火鸡一样 。 对于10-12磅的火鸡，预计需要48小时。
一旦解冻，让鹅在室温下放置半小时，然后开始烹饪。 （做一个新的也是如此。）
体腔内可能有整块脂肪，你应该拔出。 同时修剪尾部和体腔开口周围皮肤松弛的皮瓣。
保存这些位！ 鹅脂肪是一个了不起的东西，你要把它用于灼烧乳房和制作烤土豆。 简单地将脂肪倒入一个小锅里，并加入一杯水，然后慢慢炖至脂肪融化。 然后冷却并刮掉顶部的凝固脂肪。
一定要拔出内脏 ，特别是用脖子做肉汁 。 g对于肉汁也有好处，但跳过肝脏，心脏和肾脏，因为它们的味道可能有点多。
关于渲染脂肪的一个注记
由于鹅皮下含有大量脂肪，因此您必须将其呈现出来，以便您在吃东西时不会咬入口内的脂肪。
请注意，相当多的烤鹅食谱开始通过蒸鹅来渲染脂肪。 有时蒸汽跟随炖，结束与变褐皮肤。
作为烹饪技术，这是完全有效的，但它不是技术上的烘烤。 我在这里所做的区别不仅在于语义。 以这种方式烹制的鹅不会有脆皮，脆皮是烤鹅的亮点之一。
你可以蒸汽鹅呈现脂肪，然后烤它。 但是你必须让鹅在一夜之间变干，以确保当你烤它时皮肤松脆。 我有一天会写这个技巧。
尽管如此，蒸汽有助于呈现脂肪。 所以作为一个妥协，我会让你把两杯水倒入烤盘的底部。
你需要一个带有机架的烤盘，一个即时读取温度计和一个数字探头温度计。
烧鹅：步骤
预热烤箱至350F。
- 用重型针头或安全销刺穿皮肤来准备鹅。 刺一个角度，所以你不要太深。 你只想刺穿皮肤和脂肪，而不是下面的肉。
- 用洁净的盐和新鲜研磨的黑胡椒内外调味。 你可以将一个苹果，一个橘子和一个洋葱分成两半，并将它们与一些新鲜的鼠尾草一起塞入空腔中。
- 将机架放在平底锅中，将鹅放在机架上。 将2杯热水倒入锅中并转移到烤箱中。
- 烤约40分钟，然后用温度计读取乳房温度。 如果读数低于130，请将其放入并在几分钟后再次检查。 一旦乳房的温度在130-140°F之间读数，将鹅取出，割开乳房并将它们放在一边，用金属箔覆盖。 胸肉看起来应该是粉红色的。
- 现在，将探头温度计插入大腿最深处，并将警戒温度设置为170F。 将鸡放回烤箱烤，直到温度计警报熄灭，再过30-40分钟。 将鹅从烤箱中取出，用铝箔盖住，静置15分钟。
- 现在做一个炒锅泛热，添加一些你的鹅脂肪和乳房，皮肤面向下，约4分钟，直到皮肤超脆，金黄色。 搁置。
- 切掉腿和翅膀，并以同样的方式将它们揉搓，使肌肤朝下。 同时，稍微偏向乳房。 当腿和翅膀很好地变成褐色时，请将其从热源中取出。
锅底的液体是很棒的东西。 倒入一个容器，让它冷却。 脂肪会上升到顶部，您可以使用下面的液体进行储存。
至于脂肪，它的价值体现在黄金上。 你可以用它来烘烤土豆 ， 烤蔬菜 ， sautéeing ，基本上任何你使用黄油的地方。 你甚至可以用它作为馅饼皮或其他烘焙食品的缩短物 。