德国的schmalz被赋予动物脂肪，而g riebenschmalz被赋予了动物性的脂肪，加入了crack have。 猪肉是德国和欧洲其他地区最常见的猪肉食品（它在波兰被称为smalec ），而由鸡肉或鹅脂肪制成的schmalz是德系犹太人中最常见的。
Schmalz，也被写作schmaltz和shmalz ，最常用作面包酱，而不是黄油。 虽然听起来很陌生，但一层schmalz，在新鲜的德国面包上撒上盐是天堂般的。
Schmalz在德国厨房以多种方式使用。 它被覆盖在盆栽肉类中，搅拌成卷心菜 ，并用于褐变洋葱。 经常与被留下的crack e一起吃，当它被称为griebenschmalz时，schmalz也可以用苹果和洋葱调味。
施马尔茨比许多东西培根脂肪更好，因为它不会添加盐。 虽然高质量的schmalz和griebenschmalz可以在欧洲购买，但在美国很难找到。按照这个配方，您可以用一点时间和几磅猪肉制作自己的schmalz。
你需要什么
- 2磅肥肉（猪肉）
- 可选：1个苹果
- 可选：1个洋葱
- 可选：盐
如何做到这一点
- 将脂肪饰物切成小块（1/4英寸见方）。 如果他们还有点肉，那没关系。
- 将装饰物放置在一个大面积的煎锅中，并且高度低于中等热量。 您可以随时使用盖子来帮助它们加热，但不要使用不粘锅。
- 加热并搅拌直到饰边开始融化。 继续加热并搅拌1小时或更长时间，直至碎片变成褐色脆皮（ 克里本 ）。
- 如果你正在加入苹果和洋葱，那么将两者都剥皮，然后切碎并加入。 继续烹饪脂肪，直到苹果开始变成金黄色，15分钟或更长时间。
- 如果你愿意，你可以加盐，但是在消费之前铺在面包上的时候，盐化脂肪更为常见。
- 倒入缸中，但不要使用玻璃杯，因为热脂肪可能会导致粉碎。 如果你想要光滑的schmalz，倒入一个筛子，甚至干酪布，去除所有的棕色比特。 完全冷却。
- 把猪油放在阴凉处。 在冷藏时它会保持几个星期不冷冻，并且更长时间。
- 如果你不把crack combine和schmalz结合起来，你可能想把它们保存在汤或豆pot中。 用一个塑料拉链袋将它们冻结，直至内容物厚约1英寸。 然后把你需要的东西分开，然后把剩下的放回冰箱。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 134 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 49毫克 |
| 钠 | 52毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 15克 |