Sambal是由辣椒 ，香料，草药和芳香剂制成的酱。 它是马来西亚，印度尼西亚和新加坡的流行调味品。 Sambal具有复杂的味道，一次都是泥土味，辛辣味和热辣味。
研磨香料制作三巴酱的传统方法是使用石臼和研杵 。 将配料放在砂浆（碗）中，用手以圆周运动的方式运动，用杵将其磨成糊状。 这是一个劳动密集型工艺，但传统方法的支持者声称，较慢的研磨会更好地释放香料的精油。
现代和更简单的方法是使用搅拌机或食物处理器。
烹制三文鱼，然后舀出尽可能多的热酱，就像你想要的主菜或大米 。 在分成几部分并冻结之前，让其余的三巴凉快一些。 冷冻的三文鱼将保存2到3个月。
你需要什么
- 10个葱或8个小红洋葱
- 2盎司或8个新鲜辣椒
- 5瓣蒜
- 1根茎
- 柠檬草 （只使用茎的底部3英寸）
- 1/2盎司或10粒干辣椒（用热水浸泡5分钟）或3茶匙辣椒粉
- 2英寸块新鲜姜黄或2茶匙姜黄粉
- 2英寸的一块
- 高良姜或1英寸姜片
- 5汤匙食用油
- 2汤匙罗望子酱或4汤匙罗望子果汁
- 3汤匙
- 棕榈糖
- 鱼酱 ，味道
如何做到这一点
- 剥皮并大致切碎葱或红洋葱。
- 切开辣椒并刮掉种子。 这一步完全是可选的。 去除种子将去除辣椒的一些热量。 大致切碎的辣椒。
- 去皮和粉碎大蒜。
- 薄薄地切片柠檬香草。
- 剥下姜黄和高良姜然后切碎。
- 使用研钵和杵，搅拌器或食物加工器，研磨前七种成分以形成糊状物。 如果混合物过于干燥并且研磨困难，则加入一汤匙左右的水。
- 用炒锅或小煎锅加热油。 当油温度适中时，在低温下将糊状物炒至香。 这应该需要大约15分钟。 在整个过程中保持低热量并不断搅拌糊状物，使其不粘锅/锅。
- 加入罗望子酱或果汁，棕榈糖和鱼酱。
- 偶尔搅拌糊状物。 当固体与油分离时就准备好了。 立即使用或冷却以备将来使用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 76 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 13毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |