这种蘑菇烩饭食谱是基本烩饭食谱上最美味的变化之一。
这款蘑菇烩饭食谱中的真正魔力来自使用蘑菇汤，但蔬菜汤可以替代。
该程序涉及将热的食物一次一勺地搅拌到未煮过的大米中，并在吸收该食物时缓慢烹饪。 这种技术被称为烩饭法 ，释放大米的淀粉，制成奶油般的天鹅绒般的菜肴。
有关烩饭方法的图解演示，以下是关于如何制作烩饭的分步教程。
你需要什么
- 1 1/2杯arborio米
- 1 qt。 蘑菇库存，蔬菜库存或鸡肉库存
- 半杯白葡萄酒
- 1个中等大小葱或半小葱，切碎（大约½杯）
- 1杯鲜蘑菇（切片）
- 4汤匙无盐黄油（½棒）
- 1汤匙植物油
- 1/4杯巴马干酪（磨碎）
- 1汤匙意大利欧芹（切碎）
- 犹太盐，品尝
如何做到这一点
- 在一个中等的平底锅中加热炖煮的鱼汤，然后降低热量，使鱼肉保持热度。
- 将1汤匙黄油放入炒锅中，将蘑菇切成片状，直到它们变软。 起锅备用。
- 在一个大型的厚底锅里，用中火加热油和1汤匙黄油。 黄油融化后，加入切碎的葱或洋葱。 炒2-3分钟或稍微半透明。
- 将米加入锅中，用木勺轻轻搅拌，使谷物涂上油和融化的黄油。 再炒一分钟左右，直到稍微有点疯狂的香气。 但不要让米变成褐色。
- 搅拌的同时加入酒和煮，直到液体被完全吸收。
- 向大米中加入热汤包，搅拌直至液体完全被吸收。 当大米几乎干涸时，再加入另一个汤勺并重复此过程。
注意：重要的是不断搅拌，特别是在热的物料被吸收时，以防止焦化，并且一旦大米几乎干燥就添加下一勺。 - 继续加入热汤，并在吸收液体的同时搅拌大米。 当它烹饪时，你会发现大米在开始释放自然淀粉时会呈现出奶油般的稠度。
- 继续加入库存，一次一个舀，20-30分钟，或直到谷物嫩，但仍坚定的咬，没有脆脆。 当你下到你的最后几个股票，添加熟蘑菇。 如果您缺货，烩饭还没有完成，您可以使用热水完成烹饪。 只要加入水，就像对待股票一样，一次一勺，一边吸收一边搅拌。
- 搅拌剩余的2汤匙黄油，帕玛森奶酪和香菜，并用Kosher盐调味。
- 如果烩饭的时间过长，烩饭会变成糯米，所以你应该马上食用。 正确烹调的烩饭应该在餐盘上形成柔软，奶油状的土墩。 它不应该穿过盘子，也不应该是僵硬或胶水。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 230 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 191毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |