脆片是猪肉或家禽脂肪碎片的片断,已被炸至棕色和松脆,并且大部分脂肪已被打出。
油炸后,脆皮可以用辣椒或其他香料腌制或调味。
不要把脂肪扔掉
制作crack by的副产品是被称为猪油的脂肪。 猪油曾经是烹饪和烘烤的首选脂肪,但由于它的饱和脂肪,除了一些馅饼皮和民族食谱外,它变得不受欢迎。
但摆锤摆动回来,专家们再次赞扬饱和脂肪对反式脂肪的美德,当然适度。
你可以用裂纹做什么?
除了无菌食用这些美味的食物之外,它们通常会在烘焙前加入饼干或面包面团(cracklin面包)中。
有些人把它们塞进炒鸡蛋和洋葱,用它们来卷心菜,肉汁,酱汁和其他食物。
所有的裂纹都是一样的吗?
有些是指在烤制后像猪肉一样脆皮,就像这个英国食谱和这个荷兰食谱一样 。 但在其他地方,脆皮并不是烤肉的副产品,它们是故意炸碎的肉和碎屑,不像猪肉皮,这是大多数超市的小吃通道中发现的蓬松的预先包装事务。
节俭的厨师的标志
正如在节食厨师的鼻子到尾巴吃饭中常见的那样,没有什么是被浪费的,而且crack are是最好的例子。
如果皮可食用,那么它也会进入烹饪锅。 相反,它进入沸腾的锅中,被晒成了皮。
你说格里别尼斯,我说斯克瓦尔基
在波兰,猪肉脆皮被称为skwarki,并且是受欢迎的配料,用于美味的pierogi和酸菜,并掺入smalec或猪油传播。
在克罗地亚和塞尔维亚,猪肉脆皮被称为čvarci和保加利亚,它们是prŭzhki。 在意第绪语中,鸡肉被称为格宾 。
食谱使用裂纹
- 带裂纹和白葡萄酒的塞尔维亚饼干:这些饼干不是用发酵粉制作的。 相反,他们依靠酵母和面团层间夹脂肪的酥皮糕点技术。
- 克罗地亚脆皮面包食谱:马斯尼卡采用酥皮糕点技术制作而成,只有crack啪的猪油胡椒酱夹在多层面团之间而不是黄油。 一旦烘烤,面包分离成片状面团的叶子以进行颓废处理。
- 用酪乳食谱Cra Cor玉米面包食谱:这款美味的旧式玉米面包加入了肉丁D crack。
- 英国烤猪肉和Cra Rec食谱:在这个食谱中,crack are是松脆的脂肪和熟猪肉的皮,将其切下,切成片并与烤肉一起食用。
- 星期日烤猪肉食谱 :与上面的英国食谱一样,这道食谱中的crack are 肉由长而慢的烤肉所产生的松脆皮肤制成。