德国卷心菜

我们知道，白菜原产于地中海地区，自公元前300年以来一直存在于欧洲，但野生型已被人类食用的时间更长。 尽管Hildegard von Bingen在1100年代知道了卷心菜，因此她称这种卷心菜为人体毒素，但它在德国的草药中出现在1500年代。 白菜通过希腊和意大利迁移到德国。

卷心菜富含维生素C和核黄素，热量低，据称具有抗炎和抗癌特性。 在早期的民间传说中，卷心菜叶常被用作敷布剂以缓解肿胀。

所有的卷心菜都可以生吃，也可以煮熟。 烹饪时间过长会降低维生素含量。 甘蓝菜加入甘蓝菜被认为可以减少肠道痛苦。

• 01之06

  绿色和白色卷心菜头 - 科尔

  绿色和白色卷心菜（“Kohl”或“Kopfkohl”）是卷心菜最常见的形式，用于制作酸菜和卷心菜卷 。 它是来自Capitata（heads）集团的甘蓝 。

  其蒸煮时的味道温和，但芥子油，含硫化合物（也称为芥子油化合物）在长时间煮熟时变得突出，给蔬菜带来苦味和气味。

• 02 06

  红叶卷心菜 - Rotkohl

  红卷心菜通常被发现以“ Rotkohl ” 烹制 ，这是一种非常受欢迎的配菜，通常在假期时间用烤鹅肉 ， 香肠和土豆泥供应。 拉丁学名是Capitata Group的Brassica oleracea ，品种Rubra L.

  Rotkohl在德国通常被称为“Blaukraut”，“Blaukohl”或“Rot” - 或“Blaukappes”，在瑞士被称为“Blaukabis”或“Rotkabis”。 它在酸性环境下更红，因此在烹饪时添加醋，柑橘或苹果可增强红色。 糖和小苏打会使它看起来很蓝（碱）。 烹饪“Rotkohl”时使用的常见香料有丁香，肉豆蔻和月桂叶。

  像这里描述的大多数卷心菜一样，它在春天播种并在秋季收获，使其成为冬季蔬菜。

• 03年06月

  皱叶甘蓝 - Wirsing

  甘蓝卷心菜在德国被称为“Wirsing”，“Wirsingkohl”，“Welchkraut”或“Wirz”（ Brassica oleracea Capitata Group品种sabauda L.），并且是具有高度皱纹外观（卷曲）的松头卷心菜。 它的叶子比白色，绿色或红色的甘蓝软，并且它们不能长期存放。 在好的一面，可延展的叶子使其更容易在卷心菜卷配方中使用。 它们也可以在装满白菜的食谱，汤和炖菜中找到。 切碎或切碎，它们是沙拉的一个很好的补充。

• 04年6月

  羽衣甘蓝 - Gruenkohl

  羽衣甘蓝 - “Gruenkohl”或“Braunkohl”（Brassol oleracea Acephala（无头）组）在冬季冻结后非常受欢迎。 当羽衣甘蓝在非常凉爽的天气中生长时，通过光合作用在叶子中形成果糖，但是植物的生长减慢，导致糖的积累（成熟）。 这使它更美味，它留在地下的时间也更长。 “ Grünkohlessen ”是在德国北部不来梅和奥尔登堡的一个古老传统，在这里芥菜丝被煮熟并配上卡塞勒或Pinkel香肠和棕色土豆。 另见“ Grünkohlfahrt” 。

• 05年06月

  苤

  撇蓝是最古老的卷心菜类型之一，并被命名为普林尼长老的自然史百科全书。 你吃的蔬菜是植物的增厚茎，而不是叶子。 撇蓝可以切成沙拉，或用黄油和糖加一点点小菜。 因为它是非常纤维和木质的，您将需要剥去撇蓝的皮肤。

• 06年06月

  布鲁塞尔芽菜 - 罗森科尔

  甘蓝或“罗森科尔”（ Brassica oleracea var.gemmifera）是卷心菜家族的最新添加物之一，在19世纪开始流行。 它们在茎上长成小芽。 豆芽可以作为一个slaw切丝或煮熟和酱汁，用黄油，黄油面包屑或砂锅服务。 布鲁塞尔发芽食谱